Собрать и засолить грибы рыжики на зиму – задача всех, уважающих себя грибников. Причем, нужно сделать это правильно, чтобы они были хрустящими, ароматными, вкусными. Известны два основных рецепта заготовки в домашних условиях грибов с рыжими шляпками: холодным или горячим способом. Они просты в исполнении, давно проверены, и никогда не подводят.
Кажется, будто свои яркие, рыжие шляпки, грибы получили в наследство от сказочных гномов.
-
У рыжиков имеется один большой плюс, о котором знают многие бывалые засольщики. Сходив в лес и засолив собранный урожай, спустя пару дней вы можете добавить к этой засолке новую порцию свежих грибов. Главное, чтобы разброс в днях был небольшой. Понятно, что при этом необходимо добавить соль и специи. Правда, многие избегают этого, поскольку такой подход приводит к тому, что рыжики темнеют.
-
Вымачивать рыжики нет необходимости, они не горчат. Отваривать или нет, решите сами, это делается исходя из выбранного вами способа заготовки. Но по-настоящему ароматными и хрустящими, рыжики становятся, если засаливать их по холодному рецепту.
-
Многие неопытные хозяйки пугаются, когда засоленные грибы темнеют. Бояться этого не нужно, заготовка не испортилась, поскольку потемнение – естественный процесс. Если не хотите, чтобы грибы не потемнели, то пускайте их на засолку сразу, в день сбора. Безжалостно выбраковывайте гнилые, старые экземпляры.
-
Однако, спустя некоторое время может потемнеть рассол заготовки. Происходит это из-за того, что нарушены правила хранения – температура в погребе слишком высока. Храните рыжики в помещении с температурой не выше 10С.
Рыжики, соленые горячим способом (пошагово)
От холодного рецепта горячий посол отличается тем, что рыжики предварительно немного варятся.
Нам понадобится обязательно:
-
Грибы рыжики.
-
Мелкая соль
-
Чеснок.
-
Семена горчицы, укропа, лавровый лист.
Пошаговый рецепт приготовления:
Очистите грибочки от мусора, промойте, отрежьте ножки. Крупные шляпки поделите на четыре равные части, чтобы удобнее было кушать. Сложите в миску.
Налейте в кастрюлю воду, дождитесь почти закипания, сложите грибные заготовки. Температура воды в кастрюле должна быть примерно 90 о С, не давайте ей закипеть.
Размешайте нарезку, и теперь дайте жидкости закипеть. Бланшируйте грибочки пару-тройку минут, попутно снимая пену. Солить воду не нужно.
Выловите рыжики шумовкой, или просто слейте отвар. Промойте их под проточной водой. Дайте остыть.
Начните укладывать грибы в засолочную ёмкость. Сделайте ровный не толстый слой вниз шляпками. Поверх разложите чесночные зубчики, покрошенные кружочками. Количество чеснока определите сами (чем меньше, тем мягче вкус грибов).
Обильно посолите. Не бойтесь пересолить, в случае с рыжиками это трудно сделать. Разбросайте по поверхности слоя поломанную кусочками лаврушку, зерна приправ.
И уложит следующий слой грибов. Действуйте, пока собранный урожай не закончится.
Накройте марлей, сверху поместите тарелку и придавите гнетом. Просолятся рыжики спустя 4 недели.
Рыжики на зиму холодным способом
Это классический способ заготовки даров леса в домашних условиях. Не одно поколение грибников засаливают рыжики только так. Для этого вам понадобится широкая объемная кастрюля или деревянная кадка.
Возьмите для блюда:
-
Рыжики – 1 кг.
-
Мелкая соль – 50 гр.
По желанию, в заготовку можно добавить порезанный дольками чеснок и веточки укропа. А сверху прикрыть листьями хрена, это убережет рассол от плесени.
Пошаговый рецепт приготовления:
Переберите грибы, срежьте грибницу, почистите шляпки. Ополосните, удалив мусор. Разделите на шляпки и ножки. Мелкие экземпляры можно оставить целиком.
Выкладывайте грибочки шляпками вниз слоями, пересыпая солью. Поверх положите тарелку или деревянный кружок. Установите гнет.
Пару дней не трогайте заготовку. Вскоре начнет обильно выделяться сок, грибочки осядут. Если доберете еще немного грибов, их можно уложить сюда же, только добавьте соли.
Периодически снимайте пену, если она образуется, обмывайте гнет. Просолятся рыжики через 2-4 недели.
Как солить грибы рыжики на зиму в банках
Не имея обширных погребов, многие хозяйки предпочитают заготавливать рыжики в банках, так их удобнее хранить. Можно посолить их без варки, в большой ёмкости, а потом переложить в баночки под капроновую крышку. Но горячий рецепт лучше, он позволит с гарантией сохранить закатку без потери качества.
Нам требуется взять:
-
Рыжики – 1 кг.
-
Мелкая соль – 50 гр.
-
Вода.
-
Лимонная кислота – 1,5 гр.
По желанию в рассол можно добавить бутоны гвоздики, горошины перца.
Как требуется засолить:
-
Подготовьте рыжики к переработке, удалив помятые, подгнившие, ломанные. Ополосните, уберите мусор, нарежьте шляпки кусочками, удобными для еды.
-
Вскипятите воду, засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй распустятся, заложите грибную нарезку.
-
Проварите в рассоле 20 мин., учитывая время после закипания грибов.
-
Распределите по банкам, залейте рассолом. Закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками.
-
Переверните на крышку, тепло укутайте. Медленно остудите заготовку. На утро проверьте герметичность закатки. Перенесите на постоянное хранение в прохладное помещение. Первую пробу можно снимать уже через 2 недели.
Пошаговые видео-рецепт быстрой засолки рыжиков в домашних условиях
Признаюсь честно, данный вариант засолки я еще не опробовала. Но автор внушает доверие, и потому рецепт перед вами. Удачной вам заготовки рыжиков на зиму и вкусных, аппетитных закусок на столе!
