Анолини в бульоне по-пьячентски
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- говядина — 300 гр.
- морковь — 1 масло сливочное — 50 гр.
- грана падано — 100 гр.
- яйцо — 2 шт.
- сухари панировочные — 150 шт.
- Мелкая соль — 1 щепотка
- перец черный — 1 щепотка
- орех мускатный — 1 щепотка
- Наваристый бульон — по вкусу
- Пшеничная мука — 400 г
Пошаговая рецепт приготовления
Традиционно хозяйки Пармы лепят Анолини к Рождеству.
Это как для нас салат Оливье, без которого Новый Год не Новый Год.
Нарезаем лук, сельдерей, морковь трем на терке.
После чего обжариваем на сливочном масле 10 минут.
Добавляем мясо, порезанное небольшими кусочками, солим перчим.
Выливаем вино.
Когда испарится алкоголь, а для этого нужно пару минут, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и тушим мясо с овощами 2 ч..
Оригинальный рецепт предполагает 5 часов, но это слишком), все же, мы не в Средневековье.
Мясо уже достаточно мягкое, но пока не подходит для фарша.
Поэтому я использую блендер.
И с его помощью мясо с овощами превращается в паштет.
Добавляем взбитые яйца, панировочные сухари, мускатный орех, сыр, и, если необходимо, подсаливаем.
И замешиваем руками.
Выйдет достаточно плотная масса.
Плотность можно регулировать добавлением бульона.
Помещаем в холодильник на 6 часов.
Замешиваем тесто.
Я начинаю с 370 г, так как мука бывает разной структуры, а яйцо разной величины.
Яичное тесто коварное если испортишь, сделаешь слишком тугим для раскатки, то пиши пропало, очень сложно размягчить водой.
Замешанное тесто обворачиваем пленкой и оставляем на 40 минут.
Из мясного фарша нужно накатать маленькие шарики весом в 7 г.
У меня вышло 96.
формочка в виде кольца.
Я использовала машинку для раскатки теста.
Предпоследняя позиция.
Лучше смочить водой нижний лист.
Раскладываем шарики накрываем сверху другим листом Вырезаем формочкой Осталось сварить Варятся примерно 4 минуты.
Подавать в курином бульоне.
Питание
-
78 Калорий
Примечание
Из каких ингредиентов состоит «Анолини в бульоне по-пьячентски»?
— говядина — 300 гр. • морковь — 1 масло сливочное — 50 гр. • грана падано — 100 гр. • яйцо — 2 шт. • сухари панировочные — 150 шт., Мелкая соль — 1 щепотка, перец черный — 1 щепотка, орех мускатный — 1 щепотка, бульон — по вкусу, Пшеничная мука — 400 г
Сколько минут готовится анолини в бульоне по-пьячентски?
— Анолини в бульоне по-пьячентски можно приготовить примерно за 25 мин..
Сколько калорий в «Анолини в бульоне по-пьячентски»?
— Если готовить блюдо на 1 порций, суммарное количество калорий с учётом всех ингредиентов составит примерно: 78 ккал.
