Мясной пай с клюквенным соусом на вине

Свинину, подчеревину, грудинку и филе нарезать небольшими кубиками и перемешать в глубокой миске с солью, перцем и мускатным орехом, добавить тимьян и очень хорошо перемешать.

Для теста в кастрюле нагреть 150 мл чистой воды и растопить в ней смалец.

Добавить 1/2 ч.л соли и всыпать в один заход муку.

Перемешивать деревянной лопаткой, пока тесто не начнёт отставать от дна и стенок посуды.

Посуду снять с огня, дать тесту немного остыть.

Тесто хорошо обмять около 1/3-1/4 отложить.

Подготовить форму для выпекания и выстлать её 3/5 теста, сделал небольшие бортики.

Выложить на тесто и мясную массу и хорошо разровнять.

Форму встряхнуть, чтобы мясная масса хорошо распределилась, и залить бульоном с желатином.

Отложенное тесто раскатать и накрыть изделие, плотно защипав края.

По центру сделать в тесте отверстие и ставить в него воронку из пергамента.

Духовку необходимо нагреть до 180 и выпекать пай примерно 30 мин.

Температуру духовки убавить до 150 и выпекать пай ещё 1 час 45 мин.

Готовому пирогу дать немного остыть при комнатной температуре,

Переложить её на сервировочное блюдо и дать остыть полностью.

Желатин замочить. Бульон нагреть, не доводя до полного кипения, и растворить в нём желатин.

Добавить бульон, соль и перец по вкусу.

Примерно 100 мл. бульона отлить в другую посуду, остальное влить в пирог через отверстие.

Изделие поставить в холодильник на 2 часика

В сотейнике на медленном огне нагреть вино и растворить в нём песочный сахар, довести до кипения

Выложить в вино ягоды и варить 1-2 минуты.

Соус снять с огня и остудить

Когда желе в пироге затвердеет, полить пирог клюквенным соусом

Оставшийся бульон с желатином растопить на медленном огне и равномерно полить клюквенный соус.

Поставить в холодильник примерно на 1 час.