Если вы уверены, что свиные ножки идут только на холодец, значит, вы просто не знаете, как можно сочно и вкусно их приготовить. Мы частенько недооцениваем этот субпродукт, за небольшим исключением. А меж тем, в некоторых европейских станах блюда из ножек непременно входят в ресторанное меню и считаются деликатесом. Если хотите накормить семью неординарно и очень сытно, не пренебрегайте продуктом, хотя времени на приготовление уходит немало. Это, пожалуй, единственный недостаток.
Как правило, свиные ножки запекаются в духовке, в Армении и Грузии их маринуют. Наши хозяюшки делают заливное, холодец, или просто отваривают и подают в виде холодной нарезки. Блюда из ножек – это отличная закуска к пиву, его оценят мужчины, любящие вкусно и много поесть. Предлагаю рецепты, собранные со всего мира, где любят продукт и знают толк в его приготовлении.
Меню
Как сочно и вкусно приготовить свиные ножки в духовке
Классная закуска к пиву, да и просто вкусное блюдо, которое можно подать с любым гарниром. Единственный недостаток – придется повозиться и потратить многовато времени, но оно того стоит. Рецепт приготовления в азиатском стиле — сначала ножки отвариваются, затем запекаются в кисло-сладком соусе.
Нам понадобится обязательно:
Ножки.
Лук – 400 гр.
Горчица в зернах – маленькая ложка.
Черный перец – маленькая ложка.
Зерна кориандра – столько же.
Лавровый лист – 2 шт.
Мелкая соль – большая ложка.
По желанию в бульон можно добавить стебель сельдерея, морковку.
Для соуса:
Мёд – 2 большие ложки.
Горчица, готовая – ч. л.
Гранатовый соус – большая ложка (допустимо заменить кетчупом).
Соевый соус – по вкусу (примерно 1-2 чайные ложки).
Пошаговый рецепт приготовления:
Поскоблите ножки ножом, удалив грязь, тщательно промойте. Порубите на несколько частей (можно готовить целиком, но кусочками быстрее).
Положите луковые головки прямо в шелухе.
Добавьте в кастрюлю с мясом кориандр и горчицу зернами, горошин перца, лаврушку.
Залейте водой, полностью покрыв продукт. Поставьте вариться.
Дождитесь закипания, посолите. Затем сбавьте мощность огня до минимума. Обязательно снимите образовавшуюся пену. Варите ножки при тихом кипении примерно часа.
К тому времени мясо уже будет практически готово.
Переложите куски в миску.
Выложите в отдельную плошку готовую горчицу, мед, влейте гранатовый соус. Разотрите маринад.
Подлейте немного соевого соуса. Ориентируйтесь на свой вкус.
Залейте маринад в миску с мясом, старательно перемешайте руками, распределив по кусочкам.
Переложите в жаропрочную форму. Накройте крышкой или листом фольги.
Поместите на средний уровень духовки, разогретой до 200С. Запекайте ножки примерно 30 минут. В конце, если хотите увидеть румяную корочку, снимите крышку. Верните блюдо назад, в печь и готовьте еще минут 5.
Как правильно варить свиные ножки (видео)
Очень часто ножки перед приготовлением блюда необходимо правильно отварить. И сразу возникает парочка вопросов: как и сколько варить субпродукт. Чтобы не наделась ошибок, внимательно посмотрите ролик.
Свиные ножки, запеченные в духовке целиком
Популярный рецепт приготовления субпродукта в духовке, которое часто встречается в европейских странах, Прибалтике. Подается с капустой, которую мы потушим одновременно с запеканием ног.
Нам требуется взять:
Ножки с частью рульки – 2 шт.
Красное вино – 0,5 бутылки.
Питьевая вода – 100 мл.
Укроп, петрушка – небольшой пучок.
Свежая капуста – 300 гр.
Лук – 2 головки.
Помидоры – 2 шт. (допустима замена консервированными томатами в собственном соку).
Томатная паста – 2 большие ложки.
Сливочное масло – 20 гр.
Подсолнечное масло – 3 ложки.
Песочный сахар – 2 ч. л.
Мелкая соль, черный перец.
Пошаговое приготовление:
Тщательно поскоблите и помойте ножки, особенно в районе копытец.
Чуть надрежьте край кожицы, сдерните её, стараясь, чтобы слой сала не повредился. Если сможете, то разрубите продукт на несколько частей.
Натрите куски солью с перцем. Уложите компактно в форму, желательно с крышкой. Обрызгайте растительным маслом.
Влейте на дно 400 мл. вина и всю воду. Порубите укроп с петрушкой, разбросайте сверху. Накройте форму крышкой или листом фольги.
Поместите форму в духовку, на среднюю решетку. Томите при температуре в 180 о С не менее двух часов. Периодически заглядывайте в печь, поливайте ножки соусом. Если заметите, что его осталось маловато, подлейте капельку воды и вина, а температуру в духовом шкафу немного убавьте.
Порубите капусту соломкой, нарежьте кубиком луковые головки.
Выложите луковую нарезку на сковородку, быстро обжарьте.
Добавьте порезанные произвольно помидоры, пасту-томат. Продолжайте обжаривать овощи, часто помешивая.
Заложите порезанную капусту, чуть присолите, поперчите, засыпьте сахарный песок. Плесните оставшееся вино (100 мл.).
Размешайте, дайте закипеть. Сбавьте мощность огня, тушите потихоньку до готовности капусты. В конце добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте.
Подавайте ножки с гарниром из капусты.
Свиные ножки «Можож» по-армянски
Можож – так в Армении называют маринованные свиные ножки. Приготовить весьма просто, а удовольствия – максимум.
Необходимые ингредиенты:
Ножки – 8 шт.
Питьевая вода – 3 литра.
Винный уксус, красный – 100 мл.
Зубчики чеснока – 12 шт.
Лаврушка – 5 листиков.
Горошины перца – ст. л..
Укроп – несколько веточек.
Мелкая соль – 4 большие ложки.
На рассол:
Питьевая вода – 2 литра.
Мелкая соль – 6 больших ложек.
Пошаговое приготовление:
Почистите субпродукт, промойте, разделите на две части. Залейте водой. Оставьте на пару дней вымачиваться. Если берете магазинные ножки, данную процедуру можно пропустить, речь идет о домашней свинине.
Отварите в большом количестве воды в течение 1,5-2 часов.
Распустите соль в воде, чтобы кристаллы полностью растворились.
Достаньте ноги из кипящего бульона, сразу опустите в рассол. Подержите 2-4 минутки. Затем ополосните теплой водой.
Подготовьте маринад. Для этого растворите в воде соль. Половину чесночных зубков раздавите ножом, остальные мелко порубите. Поломайте лаврушку мелкими кусочками. Отправьте в солевой раствор.
Уложите свиной продукт в маринад, плотно закройте. Подержите 10 часов при комнатной температуре, затем переставьте в холод и наберитесь терпения на 2 суток.
Свиные ножки по-баварски
Очень сытное вкусное блюдо нередко можно встретить в баварских харчевнях разного уровня. Нежное, с пряным ароматом, бесподобной корочкой мясо никого не оставит равнодушным.
Нам обязательно потребуется:
Свиная нога с частью рульки – 1,2-1,5 кг.
Луковица.
Морковка.
Чесночные дольки – 2 шт.
Квашеная капуста – 500 гр.
Светлое пиво – 250 мл.
Соевый соус – ст. л..
Мёд – ст. л..
Горчица – столько же.
Перец горошком, соль, лавровый лист.
Технология приготовления:
Залейте ножку водой, бросьте в кастрюлю луковицу целиком, порезанную крупными кольцами морковку, зубчики чеснока. Добавьте горошины перца, лавровый листик.
Поставьте вариться. Настройте таймер на 2 часа. Варите на тихом огне, под крышкой.
Переложите мясо в миску, залейте пивом и соевым соусом. Выдержите не менее 12 часов.
На дне формы для запекания разложите кислую капусту, подлейте немного бульона, оставшегося после варки.
Маринованную ногу щедро промажьте смесью меда с горчицей, разместите поверх капусты.
Поставьте форму в духовку на 40-60 минут. температурный режим – 180-200С.
Как приготовить свиные ножки по-корейски
Острая пикантная закуска, от которой невозможно отказаться.
Необходимые ингредиенты:
Свиные ноги – 2 шт.
Соевый соус – 2 ч. л.
Чеснок – 2 дольки.
Зеленый лук, рубленый – ст. л..
Имбирь – 0,5-1 ч. л.
Мёд – 0,5 чайной ложки.
Уксус 6-9 % — ст. л..
Красный острый перец, хлопья – ½ чайной ложки.
Садкая паприка – столько же.
Кунжут – ст. л..
Масло кунжута – ч. л.
Рисовое вино – столько же.
Рыбный соус — ч. л.
Рисовое вино допустимо заменить обычным куриным бульоном. Вместо рыбного соуса добавьте чуть больше соевого аналога.
Как сделать:
Отварите ножки до готовности. Затем срежьте все мясо, по возможности крупными кусочками.
Сделайте корейский маринад. Сложите в ёмкость порезанный зеленый лук, измельченные чесночные зубки. Потрите корень имбиря – отправьте следом.
Добавьте кунжут, оба вида перца. Влейте масло, вино, уксус, соус, мед. Хорошенько разотрите маринад.
Перелейте в миску с мясом, перемешайте.
Поставьте пропитываться в холодильник. Наберитесь терпения на ночь, а лучше на сутки.
Вкусные маринованные свиные ножки
Нам понадобится обязательно:
Свиная нога.
Кефир.
Кинза.
Лимон.
Паприка.
Мелкая соль, перец.
Как приготовить:
Сделайте продольный разрез на ножке вдоль, по длине или разрубите на половинки, если она крупная.
В небольшой посудине смешайте кефир с лимонным соком. Бросьте по щепотке паприки, перца, соли.
Залейте продукт маринадом, оставьте на 24 часа, поместив в холод.
Заверните заготовку в фольгу, положите на противень.
Запекайте не менее 1,5 часов при 280С.
Как готовить закуску из свиных ножек по-итальянски
Состав блюда:
Ножки – 1 кг.
Питьевая вода – литр.
Яйцо.
Сахарный песок – 35 гр.
Мелкая соль – 115 гр.
Горчица – чайная ложечка.
Панировочные сухари – 2 ложки.
Начинаем готовить:
Сделайте маринад. Вскипятите воду. Растворите в ней соль с сахаром. Охладите маринад до комнатной температуры.
Опустите в приготовленный маринад помытую свиную ножку. Подержите 3 дня, поместив в холодильник.
Ополосните продукт, просушите насухо бумажным полотенцем. Срежьте верхний слой кожи (до сала).
Заверните заготовку в фольгу, выложите на противень.
Поставьте в духовой шкаф, разогретый до 150С. Запекайте примерно 2,5-3 часа.
Выложите в ёмкость сахар, панировочные сухари. Добавьте горчицу, разбейте яйцо. Хорошенько разотрите смесь.
Достаньте из печи ноги, промажьте густым слоем панировки.
Верните в духовку, не закрывая фольгой. Спустя 5-8 минут блюдо готово. Нарежьте готовое блюдо ломтиками, подавайте с маринованными огурчиками к бокалу вина.
Свиные ножки в томатном соусе
Необходимо:
Ножки – 4 шт.
Бульон – 3 половника.
Лук – 2 головки.
Белое сухое вино – ½ стакана.
Помидоры – 400 гр.
Болгарский перец.
Яблоко.
Черный перец горошком, лаврушка, соль, подсолнечное масло.
Как потушить:
Отварите свиной субпродукт в кастрюле, добавив необходимые специи из списка и одну луковицу.
Покрошите кубиками вторую луковую головку. Мякоть болгарского перца порежьте соломкой. Измельчите чеснок. Порежьте яблоко и помидоры кубиками.
Обжарьте на сковороде сначала луковую нарезку. Затем поочередно заложите чеснок, перец, помидоры и яблоко.
Влейте вино, потушите на малом огне 5 минут.
Добавьте три половника бульона, оставшегося от варки ножек. Хорошенько разотрите получившийся соус.
Сложите вареные свиные ножки в кастрюлю, заправьте томатным соусом. Проварите 3 минутки.
Пошаговые видео-рецепт: как сварить холодец из свиных ножек
О холодце стоит рассказать отдельно, поэтому здесь даю видео-вариант, а на другой страничке рецепт варки холодца из ножек с рулькой. Приятного аппетита, пусть на ваших столах будут только самые вкусные блюда из свиных ножек.
