Индейка в средиземноморском стиле
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 индейка весом 4,5–5 килограмм
- 2 зубчика чеснока
- 3 веточки орегано
- средний пучок базилика
- средний пучок петрушки
- 50 граммов сливочного масла
- 1 лимон
- 1 средняя луковица
- 8 ломтиков сыровяленой ветчины
- Мелкая соль, черный перец
- 20 г сухих белых грибов
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 большая луковица
- 150 г риса арборио
- половина стакана сухого белого вина
- 200 миллилитров куриного бульона
- 1 пучок петрушки
- сок половины лимона
- Мелкая соль
- свежемолотый черный перец
- 150 миллилитров сладкого белого вина
- 450 миллилитров куриного бульона
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка зернистой горчицы
- 1 столовая ложка желе из красной смородины
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Для начинки залейте грибы 300 мл кипятка на 20 мин.., затем откиньте грибы на дуршлаг, сохранив настой. Грибы обсушите и нарежьте соломкой.
Лук измельчите, обжарьте в большой сковороде на сливочном и оливковом масле до мягкости, 5 мин.. Всыпьте рис и готовьте, помешивая, 3 мин.. Добавьте грибы, процеженный грибной настой, вино и бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 10 мин.. Снимите с огня, посолите, поперчите, добавьте измельченную петрушку и сок лимона, перемешайте.
Чеснок, орегано, базилик и петрушку мелко нарежьте. Нагрейте масло до комнатной температуры. Перемешайте размягченное сливочное масло с чесноком и зеленью, приправьте солью и перцем.
Нафаршируйте индейку остывшей начинкой. Лимон и луковицу разрежьте на четыре равные части и вложите в разрез. Поместите индейку на противень и щедро смажьте подготовленным маслом грудку и ножки.
Концы ножек свяжите шпагатом. Накройте индейку фольгой и поставьте в разогретую до 190 °С духовку примерно на 3,5 ч. Часто поливайте птицу выделившимся соком.
За 40 мин.. до окончания снимите фольгу, через 20 мин.. положите на грудку кусочки ветчины. Готовую индейку достаньте из духовки, вновь накройте фольгой и оставьте на 20–40 мин..
Для подливки в сотейник слейте оставшийся на противне сок. Поставьте на средний огонь, добавьте муку и готовьте, помешивая, 2 мин.. Положите горчицу, красносмородиновое желе, влейте бульон и вино. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 15 мин.. Посолите, поперчите по вкусу. Перелейте подливку в соусник и подайте к индейке.
