Вегетарианские блюда

Долма (голубцы из виноградных листьев): рецепт

Долма (голубцы из виноградных листьев)

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 ст. длиннозерного риса
1 банка (225 гр.) виноградных листьев или 36 свежих листьев среднего размера
1/4 ст. плюс 1 ст. оливкового масла
2 мелко нарезанных головки репчатого лука
3 измельченных зубка чеснока
Половину ст. л. кедровых орехов
1 ч. л. мелкой соли
Половину ст. л. светлого изюма
1 ст. л. измельченной мяты
Сок 2 лимонов
Соус дзадзики:
1 очищенный от кожицы и семян, разрезанный пополам и мелко нарезанный огурец среднего размера
1 ст. натурального йогурта
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока или белого винного уксуса
Половину ч. л. мелкой соли
1 ч. л. укропа или орегано
1 измельченный зубок чеснока
Половину ч. л. креольской смеси специй (см. рецепт ниже)
Смешайте все ингредиенты в миске среднего размера, и охладите не менее часа, чтобы вкусы смешались
Креольская смесь специй:
2,5 ст. л. паприки
2 ст. л. соли
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. черного перца
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. кайенского перца
1 ст. л. сушеных листьев орегано
1 ст. л. сушеного тимьяна
Тщательно смешайте все ингредиенты и храните в герметичной банке или контейнере

Пошаговая рецепт приготовления

В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1/4 ст. оливкового масла. Положите лук и обжарьте до прозрачности, примерно 6 мин.

Добавьте чеснок и кедровые орехи и обжарьте 2 мин. Переложите в большую миску и дайте смеси слегка остыть. В миску с луковой смесью добавьте рис, соль, изюм, мяту, сок 1 лимона и хорошо перемешайте.В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду. Достаньте виноградные листья из банки и опускайте их партиями по 4-5 шт. в горячую воду. Быстро достаньте из воды и разложите на плоской поверхности, застеленной бумажным полотенцем. При необходимости с каждого листа срежьте черешок. (Свежие виноградные листья тоже нужно бланшировать в течение 30 сек.)

Для сборки долмы положите 1 виноградный лист на рабочую поверхность нижней стороной листа вверх. Положите 1-2 ч. л. рисовой начинки ближе к черешку. Заверните нижнюю часть листа на начинку, загните боковые части к центру, затем скатайте лист в виде небольшого цилиндра, стараясь не сворачивать слишком плотно, т.к. рис в процессе приготовления набухнет.Сложите голубцы в большую жаровню или широкую сковороду швом вниз. Смешайте оставшийся стакан оливкового масла и сок 1 лимона и залейте этой смесью долму. Накройте тяжелой тарелкой или формой для запекания и добавьте воды, чтобы она доходила до тарелки. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до слабого и тушите час до мягкости риса.

Подавайте комнатной температуры с дип-соусом дзадзики.

Долма (голубцы из виноградных листьев): рецепт

Долма (голубцы из виноградных листьев)

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться