Свиная шея, запеченная в духовке

Рецепты » Блюда на новый год » Свиная шея, запеченная в духовке

Хотите запечь в духовке мясо, чтобы оно вышло сочным и мягким, выбирайте свиную шею, она как нельзя лучше подходит для приготовления. Так считают гурманы, с ними согласны опытные кулинары. Ошеек – кусок вырезки шейной части животного, без костей, с небольшим количеством жировых прослоек. Как правило, мясо запекают цельным куском, обращая особое внимание на выбор маринада, благодаря которому блюдо способно заиграть новыми вкусовыми оттенками.

Перед вами несколько примеров вкусного запекания шейки, не один раз опробованных, одобренных родными и многочисленными гостями. Выбирайте и засучивайте рукава – впереди праздники, встретить их нужно достойно. Если надумаете жарить ошеек на сковороде, добро пожаловать за рецептами на другую страничку.

Меню

Свиная шея в духовке в фольге – простой рецепт
Свиная шея, запеченная в духовке большим куском
Вкусная свиная шея с картошкой (гармошка)
Cочная свиная шейка, запеченная в рукаве с прованскими травами
Шейка, запеченная с черносливом – праздничный
Свиная шея с сыром и помидорами в духовке
Карамельная шейка с медом и вином – вкусный рецепт
Шейка свиная, запеченная с овощами
Шейка, запеченная стейками с коньяком и кофе
Пошаговые видео-рецепт запеченной шеи с кетчупом, соевым соусом

Свиная шея в духовке в фольге

Наипростейший вариант приготовления мякоти шеи целым куском. Получается сочным, поскольку запекается в фольге. По сути, это буженина, которую можно есть в горячем или холодном виде.

Продукты:

Свиная шея – 1,5 кг.
Чеснок – головка.
Соус Барбекю, мед – по 2 маленькой ложки.
Дижонская горчица, сладкая паприка – по 1 маленькой ложке.
Мелкая соль – 2 ложечки.
Приправы для свинины.
Вода (на каждый литр – ст. л. соли).

Как приготовить блюдо:

Помойте вырезку, просушите салфеткой, сделайте несколько вертикальных надрезов.
Залейте подсоленной водой, оставьте на пару часов. После достаньте, оботрите насухо.
Смешайте в плошке соус Барбекю, мед, любимые приправы, раздавленный прессом чеснок.
Щедро натрите маринадом весь кусок шеи. Уложите в жаропрочную форму.
Сверху промажьте слоем горчицы, чтобы получить аппетитную корочку.
Накройте листом фольги, плотно заверните.
Отправьте форму на средний уровень духовки, разогретой до 180С. Настройте таймер ровно на час.
Готовность проверяется с помощью деревянной шпажки. Проткните кусок, если выделился прозрачный сок – пора выключать печь.

Сразу после запекания дайте блюду спокойно постоять не менее получаса. Тогда температура внутри и снаружи куска уравняется, а соки равномерно распределятся по всему мясу.

Запеченная свиная шея, в духовке большим куском

Нам понадобится обязательно:

Шея – 2 кг.
Горчица – ст. л..
Оливковое масло – столько же.
Сливочное масло – 20 гр.
Чесночные зубчики – 7 шт.
Аджика – 2 чайные ложечки.
Молотый перец, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

Промойте кусок свинины, обязательно просушите, используя бумажные салфетки.

Пропустите через пресс дольки чеснока.

Добавьте остальные приправы, перечисленные в составе рецепта. Тщательно разотрите смесь.

Щедрою рукою нанесите маринад, распределив по всей поверхности, в том числе и снизу. Спрячьте заготовку под пленку, отправьте в холод минимум на 2-4 часа, в идеале – на ночь.

Распустите на сковороде сливочное масло, плесните капельку подсолнечного. Обжарьте полуфабрикат со всех сторон, включая бока. На каждую сторону уходит примерно 4 минутки.

Переложите шейку в жаростойкую форму. Заверните в фольгу, лучше в двойной слой.

Запекайте при 180-200С. Время приготовления – 1,5 часа.

После сигнала достаньте блюдо, уберите лист фольги. Полейте кусок выделенным соком. Верните назад, в духовку. Повысьте температуру в печи до 200-220С. Держите еще минут 15, дожидаясь, когда образуется поджаристая корочка.

Вкусная свиная шея с картошкой (гармошка)

Блюдо очень напоминает известную «Гармошку», как-нибудь подробно расскажу, как я готовлю мясо. В данном блюде помимо картофеля, фейерверк приправ и специй, что сделает его желанным на любом праздничном столе.

Обязательно возьмите:

Свиная шейка – 1,5 кг.
Картошка – 700 гр.
Помидоры черри – 6-8 шт.
Помидоры – 3 шт.
Сыр – 200 + 50 гр.
Соевый соус – 4-5 ложек.
Лимон – ½ плода.
Корень имбиря – 50 гр.
Чеснок – 5 долек.
Горчица – большая ложка.
Оливковое масло – 2 ложки.
Черный перец, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

Ополосните мякоть ошейка. Обязательно просушите его бумажным полотенцем.

Сделайте несколько надрезов-карманов по всей длине, но не дорезая до конца.

Приготовление начните с маринада. Для этого налейте отмеренное количество соевого соуса в плошку, выдавите сок из половины цитруса.

Добавьте ложку готовой горчицы. Разболтайте смесь.

Натрите на маленькой терке имбирный корень.

Раздавите прессом зубчики чеснока. Отправьте в маринад, хорошенько перемешайте содержимое.

Переложите кусок шеи в контейнер или в любую широкую ёмкость. Посыпьте перцем по всей поверхности, стараясь, чтобы специя попала в разрезы. Щедро промажьте маринадом, также закладывая в карманы гармошки.

Не забудьте перевернуть мясо и замариновать снизу.

Накройте заготовку пищевой пленкой, отправьте на полку холодильника на 10-12 часов.

Порежьте помидоры кружочками. Кусочек сыра настрогайте пластинами (немного оставьте, чтобы натереть крупной стружкой).

Переложите заготовку на лист фольги. Вложите в каждый карман по паре кружков помидоров и столько же пластин сыра.

Плотно заверните заготовку в фольгу, не оставив отверстий для вытекания сока, уложите в жаропрочную форму. Отправьте запекаться в духовку, прогретую до 200С. Начальное время приготовления – 1 час.

Пока мясо готовится, параллельно отварите клубни очищенного картофеля. После сигнала таймера разверните фольгу, разложите картошку по всему периметру формы.

Вновь поперчите, посыпьте сверху тертым в крошку сыром.

Верните блюдо в духовой шкаф еще на четверть часа.

Cочная свиная шейка, запеченная в рукаве с прованскими травами

Свойство рукава для запекания сохранять сочность мяса снискало массу поклонниц. Свинина не пересыхает, хорошо впитывает в себя маринад.

Состав блюда:

Свиная шейка – 1,5 кг.
Чеснок – 5-7 долек.
Прованские травы, кориандр – по 3 маленькие ложечки.
Лавровый лист – парочка.
Мелкая соль – 3 маленькие ложки.

Запекаем:

Ополосните ошеек, натрите смесью соли, кориандра, трав.
Сделайте по мясу несколько проколов ножом. Вставьте зубки чеснока, разделенные пополам.
Чтобы кусок не потерял форму во время приготовления, советую обвязать его кулинарной нитью.
Спрячьте заготовку в рукав. Надежно закрепите концы, сделайте по рукаву несколько проколов для выхода горячего пара.
Запекайте в течение 2 часа. Рекомендуемая температура в печи – 180С. Время приготовления зависит от толщины шейной части.
Разрежьте пакет, разверните. Верните в печь еще на 10 минут, чтобы верх аппетитно зарумянился.

Шейка, запеченная с черносливом – праздничный рецепт (видео)

Любое мясо, приготовленное с сухофруктами, выигрышно смотрится среди закусок на торжественном столе. В этом мы убедились, когда готовили свиную вырезку с черносливом, и я делилась рецептом, заходите, будет вкусно.

Свиная шея с сыром и помидорами в духовке

Классический вариант запеченной свиной шейки. Вкусное и нарядное блюдо займет достойное место на праздничном столе.

Необходимо:

Шейная часть свинины – 1 кг.
Грибы (шампиньоны) – 500 гр.
Сыр – 300 гр.
Помидоры – 2 шт.
Приправы для свинины, соль, смесь перцев.

Технология запекания:

Помойте шею, просушите салфеткой, разрежьте в нескольких местах, не до конца, сделав небольшие карманы.
Настрогайте грибы пластинами, натрите сыр крупной стружкой. Помидоры поделите кружочками.
Вложите в кармашки грибную нарезку, кружки помидоров.
Пройдите по свиной заготовке, посыпав соль и смесью перцев.
Готовьте в духовке при 180С. Время запекания – один час.
Затем посыпьте блюдо тертым сыром. Вновь поместите в печь. Запекайте еще 15 мин..

Карамельная шейка с медом и вином – вкусный рецепт

У блюда нежная карамельная корочка, а внутри сохранены все соки. Блюдо годится для подачи на праздничный стол в горячем виде или для холодной мясной тарелки.

Для блюда потребуется:

Свиная шейка – 1 кг.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Морковка.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Вино – 150 мл.
Мед – 1,5 чайной ложки.
Сахарная пудра – 1,5 чайной ложки.
Томатная паста – ст. л..
Мясной бульон – 300 мл.
Вода – ст. л..
Сливочное масло – 2 чайные ложки.
Розмарин – 2 веточки.
Молотый перец – ½ чайной ложки.
Мелкая соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Ополосните, промокните, сделайте небольшие разрезы.
Смешайте соль с перцем, натрите ошеек, не забыв пройтись по надрезам.
Распустите на сковородке кусочек сливочного масла, выложите сахарную пудру. Размешайте, обжаривайте, пока пудра не зарумянится.
Добавьте томатную пасту, вновь перемешайте содержимое. Потомите в течение 5 минут на тихом огне.
Переложите маринад в жаростойкую форму, сверху уложите заготовку шейки жировой прослойкой вниз.
Смешайте бульон с вином, залейте кусок.
Нашинкуйте довольно крупно морковку и стебли сельдерея. Распределите вокруг мяса. Туда же уложите чесночные дольки, веточки розмарина.
Готовьте шею на протяжении 30 минут при 180С.
Затем уберите овощи. Ошеек переверните. Продолжайте запекать еще 1,5 часа.
Разболтайте мед в небольшом количестве воды. Смажьте верх заготовки за 10 минут до окончания запекания.

Шейка свиная, запеченная с овощами

Ингредиенты:

Ошеек – 1 кг.
Помидоры – 5 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Чеснок – головка.
Сыр – 80-100 гр.
Сухая горчица – чайная ложка.
Перец, молотый, соль – по чайной ложке.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте шейную вырезку гармошкой, как рассказано в верхнем рецепте.
Смешайте в отдельной плошке раздавленный в кашицу чеснок, соль, перец.
Нарежьте тонкими ломтиками сыр.
Мякоть болгарского перца поделите лепестками. Помидор порежьте кружками.
Натрите, включая карманы смесью приправ с чесноком.
Вложите овощи, ломтики сыра.
Упакуйте мясо в двойной лист фольги. Переложите на противень. Время приготовления блюда – 1 час. Температурный режим в духовке – 200С. Чтобы подрумянить свинину, после сигнала таймера раскройте фольгу, подержите блюдо еще минут 10.

Шейка, запеченная стейками с коньяком и кофе

Опытные кулинары не зря говорят, что блюдо делает правильно подобранный маринад. Предлагаю необычный рецепт запекания шеи с ярким, насыщенным вкусом свинины.

Нам понадобится обязательно:

Шея – 800 гр.
Коньяк – большая ложка.
Кофе (натуральный или растворимый) – 100 мл.
Кетчуп – 2 большие ложки.
Соевый соус – большая ложка.
Чесночные зубки – парочка.
Подсолнечное масло – 3 ложки.

Как запечь:

Ополосните мякоть, нарежьте порционными стейками. Немного отбейте кухонным молоточком, прикрыв от брызг пленкой.
В отдельное посудине смешайте сваренный и охлажденный кофе, коньяк, масло, кетчуп, соевый соус. Раздавите зубчики чеснока, положите в плошку.
Замаринуйте стейки, оставьте на 2-4 часа.
Сложите стейки в пакет для запекания. Уложите его на противень. Сделайте несколько проколов по пакету.
Готовьте в духовке при 190 о С, установив таймер на 1-1,5 часа. Время запекания зависит от величины и веса стейков.
За четверть часа до сигнала разрежьте пакет, разверните. Верните в печь, дав стейкам немного подрумяниться.