Суп из крапивы, латука и прочей рядом растущей зелени
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 20 стеблей молодой крапивы с листочками
- 200 граммов любой ботвы (свекольной, морковной, редиса) или молодых листьев шпината
- оливковое масло для жарки
- 1 большой пучок толстых стеблей зеленого лука с небольшими белыми головками
- 2 зеленых яблока
- 1 большой стебель лука-порея (белая и светло-зеленая часть)
- 1 большой кочан салата латука или романо
- сливочное масло
- 700 миллилитров холодной питьевой воды
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
- 200 миллилитров жирных (20–38%) сливок
- вустерский соус по желанию
- сухарики из бриоши, халы или другого сдобного хлеба для подачи
Пошаговая рецепт приготовления
Замочите крапиву и ботву в большом тазу холодной воды на 1 ч.
Крапиву с ботвой отряхните от воды, обжарьте целиком в оливковом масле в большой сковороде на сильном огне, чтобы листья повяли, примерно 3 мин.. Переложите крапиву и ботву на доску и порубите ножом довольно мелко.
Мелко нарежьте зеленый лук вместе с белой частью. Очистите яблоки, удалите сердцевину и также мелко нарежьте. Обжарьте яблоки и лук в кастрюле с толстым дном в смеси оливкового и сливочного масла до мягкости, 4 мин..
Добавьте рубленую крапиву и ботву, а также все остальные салатные и прочие листья, порванные руками на небольшие кусочки. Залейте 700 мл холодной питьевой воды, немного посолите, поперчите, доведите до кипения и снимите с огня.
Взбейте суп погружным блендером в пюре, добавив сливки и вустерский соус по вкусу. Подавайте горячим или холодным, с сухариками.
