Риболлита
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 стакан белой мелкой фасоли канеллини
- 100 граммов панчетты
- 4 больших куска подсохшего деревенского хлеба
- 250 граммов савойской капусты
- 1 средний цукини
- 4 черешка сельдерея
- 1 маленькая морковка
- 2 больших помидора
- 2 крупные луковицы
- 5 зубчиков чеснока
- средний пучок шпината
- маленький пучок базилика
- 4 столовая ложка оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для подачи
- Морская мелкая соль
- сыр пекорино романо для подачи
- свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Залейте фасоль большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения и варите до мягкости, снимая пену, 1–1,5 ч.
Лук, морковь и цукини нарежьте мелкими кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Чеснок измельчите. Капусту тонко нашинкуйте. У шпината и базилика удалите стебли. Базилик порубите.
На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, мякоть порубите.
Хлеб нарежьте крупными кубиками. Панчетту мелко порубите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Положите лук, морковь, сельдерей и панчетту, готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин.. Добавьте цукини и чеснок, готовьте еще 5 мин.. Положите помидоры и капусту. Приправьте солью и перцем, готовьте 5 мин..
Положите фасоль к овощам, влейте отвар и, если нужно, добавьте воды (всего жидкости должно быть примерно 8 стаканов). Доведите до кипения, положите шпинат и базилик, варите 15 мин.. Добавьте хлеб, готовьте еще 7 мин.. Подавайте немедленно, полив суп в тарелках оливковым маслом и посыпав стружками пекорино.
