Молочный панеттоне
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 250 миллилитров молока
- 500 граммов муки
- 30 граммов свежих дрожжей
- 150 граммов сливочного масла плюс еще для смазывания
- 5 столовая ложка сахара
- 6 желтков
- 2 столовая ложка рома
- 80 граммов апельсиновых цукатов
- 100 граммов лимонных цукатов
- 150 граммов изюма
- цедра 1 лимона
- щепотка тертого мускатного ореха
- 1,4 чайная ложка соли
- 40 граммов пластинок миндаля и 1 столовая ложка абрикосового джема для подачи
Пошаговая рецепт приготовления
Цукаты порежьте небольшими кусочками. Положите цукаты, изюм и цедру в небольшую миску и залейте ромом на 3 ч.
Размешайте дрожжи с 2 ст. л. сахара, залейте теплым (примерно 37 °С) молоком, еще раз перемешайте. Накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место, пока не появится пенка из пузырьков, примерно на 15 мин.. Просейте в миску половину муки горкой, сделайте углубление в центре, влейте в него молоко с дрожжами, тщательно размешайте. Накройте полотенцем и поставьте опару в теплое место на 45 мин.., пока она не станет пористой и не увеличится в объеме.
Масло размягчите, разотрите с солью и тертым мускатным орехом. Желтки взбейте добела с оставшимся сахаром. Добавьте в опару желтки, масло и оставшуюся муку, хорошо вымесите тесто миксером или в комбайне. Через 15 мин.. оно будет полностью отходить от стенок миски. Тесто должно стать мягким, но эластичным. Накройте его полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1,5–2 ч. Оно должно увеличиться вдвое.
Откиньте цукаты и изюм на дуршлаг, обсушите (ром здесь не понадобится). Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, раскатайте в прямоугольник, выложите на половину теста цукаты и изюм и накройте второй половиной теста, затем длинные концы прямоугольника сложите к середине. Переверните тесто и сложите еще раз. Месите тесто 2 мин.., чтобы цукаты и изюм распределились равномерно.
Смажьте форму для выпечки (в идеале круглую и высокую) растопленным сливочным маслом и выстелите стенки пергаментом так, чтобы пергамент поднимался над краем формы не менее чем на 10 см. Выложите тесто в подготовленную форму, смажьте панеттоне растопленным маслом и сделайте сверху надрез. Дайте тесту расстояться в теплом месте 40 мин..
Выпекайте панеттоне в разогретой до 180 °С духовке 1 ч. Степень готовности проверяйте деревянной палочкой. Если верх начнет подгорать, накройте панеттоне мокрой бумагой. Готовый пирог выньте из духовки, остудите, не вынимая из формы, 10 мин.., и еще теплым выложите на решетку, смажьте верх абрикосовым джемом и посыпьте пластинками миндаля.
