Маринованный тунец от Le Cordon Bleu
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 2 веточки базилика
- 0,25 зеленого сладкого перца
- щепотка белого перца
- 250 граммов свежего тунца
- чеснок – 1 зубчик
- сок 1 лимона
- 8 черных оливок
- масло оливковое
- Мелкая соль
- Для соуса:
- 100 миллилитров растительного масла
- 6 помидоров
- лук репчатый – 1 луковица
- 2 веточки зеленого базилика
- несколько капель соуса табаско
Пошаговая рецепт приготовления
Опустить 4 помидора в кипящую воду на 2 мин.., а затем сразу же переложить в миску с ледяной водой; снять с помидоров кожицу. Разрезать каждый плод на четыре равные части, удалить сердцевину, а мякоть выложить на противень, накрытый промасленным пергаментом, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 50°С духовку на 12 ч.
Лук и чеснок очистить, измельчить. Оставшиеся помидоры вымыть и мелко порубить. Нарезать колечками 4 оливки и отложить их для украшения, остальные измельчить. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики. Верхушки оставить для украшения, остальные листья мелко нашинковать. Сладкий перец очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
В глубокий поддон влить оливковое масло.Выложить овощи, сверху посыпать базиликом и слегка растереть внешней стороной ложки. Приправить белым перцем и поставить в холодильник на 30 мин..
Тунца нарезать небольшими пластинками толщиной 1 мм. Выложить кусочки тунца в поддон с овощами, прижать руками. Посолить, поперчить, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.. Перевернуть кусочки на другую сторону и вернуть в холодильник еще на полчаса..
Приготовить соус. Чеснок очистить и раздавить. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листья. В миске разогреть растительное масло, добавить чеснок, базилик и через 30 сек. снять с огня.
В другой миске смешать лимонный сок и табаско. Влить горячее ароматное масло, посолить, поперчить. Перемешать.
На порционную тарелку поместить сервировочное кольцо. Плотно уложить в него кусочки тунца с овощами, затем кольцо снять. Полить блюдо соусом. Украсить вялеными томатами, кружками оливок и листиками базилика.
