Баклажаны маринованные

Для маринования пригодны мелкие молодые баклажаны.

Плодоножку у баклажан срезаем, промываем под проточной водой, очищаем внутреннюю мякоть,

Нарезаем произвольно: кубиками либо равными квадратиками, кольцами и складываем в посуду, заливаем 10%-ным маринадом

Кипятим 2—3 минуты, затем откидываем на дуршлаг.

После охлаждения перекладываем их в посуду и сверху помещаем груз (примерно 2—3 кг.), чтобы выжать из баклажан остатки воды.

В таком положении баклажаны оставляем на 15—20 часов.

После прессования баклажаны начиняем фаршем,

Складываем в стеклянную банку или обливную посуду, заливаем 6%-ным виноградным уксусом и ставим в холодное место.

Через 3—4 дня маринованные баклажаны доходят до готовности.

Фарш для начинки баклажан готовим следующим образом:

Спелый чеснок очищаем от кожуры, толчем с солью в ступке (на 1 кг. чеснока — 50 г. соли),

Добавляем сушенную мяту и тщательно перемешиваем