Безе

«Анна Павлова» на швейцарской меренге

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Для меренги
яичный белок — 6 шт.
Песочный сахар — 400 гр.
Ванилин — 10 гр.
Крахмал — 4 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для крема
сливки 33 процента — 400 мл.
Сахарная пудра — 50 гр.
Сливочный сыр — 400 гр.
Фрукты и ягоды для наполнения и оформления

Пошаговая рецепт приготовления

Начинаем с приготовления меренги. Отделяем белки от желтков и помещаем в кастрюлю. Важно чтобы кастрюля была чистой и сухой. В противном случае белки могут не взбиться.

К белкам добавляем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.

Ставим на водяную баню и нагреваем, помешивая, до полного растворения сахара, но не болеё, чем до 50℃. Нагревание белков на водяной бане — это отличительная особенность швейцарской меренги. Так безе получается болеё стабильным при отсадке, не боится жары и не размокает под воздействием крема и фруктов.

Белки с сахаром переливаем в чашу миксера и взбиваем до устойчивых пиков, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая её до максимума. В среднем на этот шаг уходит порядка 5 мин.

После того, как масса загустела, добавляем лимонный сок, крахмал и снова хорошо перемешиваем с помощью миксера.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда (или любой другой) и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом, что-то, напоминающеё корзиночки с дном и бортиками. Если кондитерского мешка нет, можно просто выложить меренгу ложкой и сделать в центре углубление.

Разогреваем духовку до 100℃ и ставим безе сушиться на 1,5-2 ч.

Готовим крем. В чашу миксера вливаем сливки и добавляем сахарную пудру. Сливки обязательно должны быть холодными, так они быстреё и лучше взобьются. Взбиваем до плотной пены.

Добавляем сыр и продолжаем взбивать до получения однородного и нежного крема.

Подсохшие безе получаются с хрустящей корочкой сверху и нежным суфле в середине.

Выбранные фрукты моем, очищаем и нарезаем. Если у вас есть банан или яблоко, сбрызните их соком лимона, чтобы они не потемнели.

Заполняем серединки пирожных фруктами и делаем кремовую шапочку на каждом пирожном.

Сверху украшаем ягодами и фруктами по вашему желанию.

«Анна Павлова» на швейцарской меренге