Десерты

Обезьяний хлеб в липкой глазури с орехами: рецепт

Обезьяний хлеб в липкой глазури с орехами

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Обезьяний хлеб
1 ст. порубленного пекана
165 гр. сливочного масла
1 ст. коричневого сахара
3/4 ст. л. жирных сливок
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. яблочного уксуса
2 ст. л. тёмного рома
1/8 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ст. сахара
1 порция базового теста для булочек, рецепт см. ниже, без мускатного ореха
Базовое тесто для сладких булочек
0,5 ст. цельного молока
1 пакетик 7 гр. активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
1/4 ст. сахара
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, растопленного и слегка остывшего + дополнительно, чтобы смазать
1 большой желток
1,5 ч. л. ванильного экстракта
2 и 3/4 ст. л. пшеничной муки + дополнительно для работы
3/4 ч. л. мелкой соли
0,5 ч. л. мускатного ореха (по желанию)

Пошаговая рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 175°С. Разложите орехи на противне и немного поджарьте в духовке в течение 8 мин..В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите 110 гр. сливочного масла. Добавьте коричневый сахар и жирные сливки; варите, пока смесь немного не загустеет, примерно 4 мин.. Вмешайте ваниль, уксус, ром, соль и поджаренные орехи. Перелейте почти всю ореховую смесь, кроме 0,5 ст., в форму для коржа диаметром 20 см. и высотой 7 см. Поставьте в холодильник, пока она почти полностью не застынет, примерно на 15 мин.. Оставшуюся смесь из пекана оставьте при комнатной температуре.

Положите оставшиеся 55 гр. сливочного масла в миску для СВЧ; разогрейте в микроволновой печи, пока оно не растает. Насыпьте сахар в другую миску. Отщипывайте про 1 ст. л. теста и скатайте из него шарики диаметром 2-3 см. Окуните шарики в растопленное сливочное масло, дайте излишкам масла стечь обратно в миску, затем обваляйте шарики в сахаре; разложите их в подготовленной форме в 2 слоя, оставляя между ними немного пространства. Оставьте подниматься, не накрывая форму, в тёплом месте, пока тесто не удвоится в объёме, примерно на 1,5 часа.Разогрейте духовку до 175°С. Выпекайте хлеб, пока он не поднимется и не подрумянится (термометр, вставленный в центр хлеба, должен показать температуру 80°С), примерно 55 мин.; если хлеб подгорает, накройте его фольгой. Достаньте хлеб из духовки и выложите сверху оставшуюся ореховую смесь. Поставьте на решётку и остудите, не вынимая из формы, в течение 10 мин., затем выложите на блюдо. Отделите кусочки и подавайте.Базовое тесто для сладких булочек:

В кастрюле на слабом огне нагрейте 0,5 ст. воды и молоко до температуры 38°С-43°С. Снимите с огня и насыпьте сверху дрожжи, затем насыпьте щепотку сахара. Не мешая, оставьте смесь примерно на 5 мин., пока она не вспенится.Вмешайте в дрожжи растопленное сливочное масло, яичный желток и ваниль. В большой миске смешайте венчиком муку, оставшийся сахар, соль и мускатный орех. Проделайте в центре углубление, затем влейте жидкую смесь и перемешайте деревянной ложкой, замесив густое и слегка липкое тесто. Выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и разминайте примерно 6 мин., пока оно не станет мягким и эластичным. Сформируйте из теста шар.Смажьте большую миску сливочным маслом. Положите тесто, повернув его, чтобы слегка покрыть маслом со всех сторон. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте подниматься при комнатной температуре, пока оно не удвоится в объёме, примерно на 1 час 15 мин..Выложите тесто из миски и быстро разомните, чтобы высвободить лишний воздух; снова сформируйте в шар и положите в миску. Смажьте тонким слоем сливочного масла большой кусок пищевой плёнки и положите его прямо на поверхность теста. Плотно накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Обезьяний хлеб в липкой глазури с орехами: рецепт

Обезьяний хлеб в липкой глазури с орехами

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться