Праздничные блюда

Торт-безе с лимонным курдом: рецепт

Торт-безе с лимонным курдом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 паннетоне весом 1 кг.
110 гр. сладкосливочного масла
2 пучка свежего шалфея, листья измельчите
0,5 ст. кураги, тонко нарезанной
0,5 ст. сушёной вишни
0,5 ст. золотистого изюма
1,5 ст. измельчённого лука
1 ст. измельчённого сельдерея или корня фенхеля
1 ст. измельчённой моркови
До 2 ст. куриного бульона (или из индейки, если есть)
2 яйца (по желанию, добавьте, если предпочитаете более плотную текстуру начинки)

Пошаговая рецепт приготовления

Приготовление лимонного курда.

В небольшой кастрюле на умеренно-слабом огне венчиком взбейте сахар, яичные желтки, лимонный сок, лимонную цедру, кукурузный крахмал и соль; растапливайте, периодически помешивая, до растворения сахара. Продолжайте готовить примерно 10 мин., постоянно помешивая, пока крем не загустеет.

Партиями по несколько кусочков вмешивайте сливочное масло, пока оно полностью не растает, затем процедите крем через мелкоячеистое сито в миску. Прижмите пищевую пленку непосредственно к поверхности крема, и оставьте для застывания в холодильнике как минимум на 2 ч.Приготовление меренги.

Установите над кастрюлей со слабо кипящей водой жарапрочную чашу, так чтобы получилась паровая баня (чаша не должна соприкасаться с поверхностью воды), и взбивайте в чаше яичные белки с сахаром, пока смесь не нагреется и не растворится сахар, примерно 3-4 мин.

Снимите чашу с кастрюли; добавьте винный камень с ванилью, и взбивайте миксером на умеренно-высокой скорости до образования жестких глянцевых пиков, примерно 6-8 мин.

Сборка торта.

Выложите на блюдо 1 корж; сверху распределите лимонный крем, оставляя по краям отступы по 1 см. Накройте вторым коржом и аккуратно придавите. С помощью ложки покройте торт безе, используя заднюю часть ложки для создания затейливых выступов. Подрумяньте безе при помощи кухонной газовой горелки. Подавайте сразу или храните в холодильнике до 1 дня.Базовый ванильный бисквит

Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом 2 круглые 23-см. формы для выпечки и застелите их дно пергаментом; смажьте пергамент сливочным маслом и посыпьте мукой, стряхните излишки.

В миске венчиком смешайте до однородности 3 ст. муки, разрыхлитель теста и соль. В большой миске с помощью миксера на умеренно высокой скорости взбивайте 220 гр. сливочного масла с сахаром до бела, примерно 3 мин. Уменьшите скорость миксера до средней; вмешайте яйца, по одному за раз, по необходимости очищая стенки чаши лопаткой. Вмешайте ваниль (смесь может выглядеть немного расслоившейся).

В мерном стакане для жидкостей смешайте 0,5 ст. воды со сливками. За три захода вмешайте мучную смесь в смесь со сливочным маслом, чередуя её сливками, смешанными с водой, начиная и заканчивая мукой и вымешайте до однородной консистенции.

Разложите тесто в заготовленные формы. Выпекайте 25-30 мин., пока верхушка не станет слегка золотистой, а центральная часть после нажатия будет возвращаться обратно. Переставьте на решетку для охлаждения и дайте постоять 10 мин., затем пройдитесь ножом по краю форм и переложите коржи на решетку, чтобы они полностью остыли. Удалите пергамент. При желании длинным ножом с зубчиками подрежьте верхушки коржей, чтобы сделать их ровными.

Торт-безе с лимонным курдом: рецепт

Торт-безе с лимонным курдом

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться