Фаршированные блюда

Натуральные свиные котлеты с грибной начинкой: рецепт

Натуральные свиные котлеты с грибной начинкой

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

450 гр. готовой жареной курицы
1 нарезанный маленькими кубиками перец чили серрано
1 банка (800 гр.) пюрированных до однородного состояния сливовидных томатов
2 ст. л. гхи или канолового масла
1 разрезанная пополам и нарезанная тонкими полукольцами головка лука среднего размера
Очищенный и мелко натертый кусок свежего имбиря длиной 5 см.
3 мелко нарезанных зубка чеснока
1 ст. л. томатной пасты
2 ч. л. копченой испанской паприки
2 ч. л. Гарам масала
Мед
1/4 - Половину ч. л. порошка чили де арбол или кайенского перца (в зависимости от того, какую остроту вы предпочитаете)
Половину ст. л. воды
Соль и молотый черный перец
3/4 ст. л. жирных сливок
Нарезанные листья кинзы
1 нарезанная тонкими кольцами и замоченная в ледяной воде головка красного репчатого лука
Пилав из риса басмати с зеленым горошком:
1,5 ст. риса басмати
3/4 ст. замороженного зеленого горошка
1,5 ст. л. растительного масла
1 и 1/4 ч. л. семян черной горчицы
Половину ст. л. нарезанного маленькими кубиками репчатого лука
6 плодов кардамона
4 целых бутона гвоздики
1 палочка корицы (длиной 8 см.)
2 и 1/4 ст. кипятка
1,5 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. молотого черного перца
2 ч. л. свежего сока лайма

Пошаговая рецепт приготовления

Рассол:

Промойте и обсушите свиные котлеты. Прорежьте сбоку каждой котлеты карман длиной от 8-10 см. и глубиной до самой кости. Смешайте с оставшимися ингредиентами в пакете на зиплоке, запечатайте и положите в холодильник на 1-2 часа.

Начинка:

В сотейнике на среднем огне нагрейте оливковое и сливочное масло. Когда масло растает и вспенится, добавьте панчетту и жарьте, пока она не станет хрустящей. Переложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку, оставив жир в сковороде. Добавьте в сковороду грибы, посолите, поперчите и жарьте на умеренно сильном огне, часто помешивая, в течение 6 мин.. Добавьте лук-шалот, шалфей и половину жареной панчетты и готовьте ещё 3 мин.ы. Переложите на тарелку, остудите, равномерно распределив. Как только начинка остынет, добавьте сыр фонтина. Оставшуюся панчетту отложите для подачи.

Выньте котлеты из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Наполните их остывшей начинкой и закрепить отверстия зубочистками. Оставшуюся начинку отложите для соуса.Разогрейте духовку до 175°С.Панировка:

В неглубокую кастрюлю или миску насыпьте итальянскую приправу, перец, панировочные сухари и муку. Хорошенько перемешайте. Положите в другую неглубокую миску яйца и взбейте.

Смочите котлеты в яйце, затем обваляйте в панировке, прижимая, чтобы крошки прилипли. Повторите то же самое со всеми котлетами.

В большую сковороду налейте оливковое масло и жир от бекона. Когда жир начнёт мерцать, добавьте свиные котлеты и жарьте до золотистой корочки, примерно по 5 мин. с каждой стороны. Аккуратно держа каждую котлету щипцами, поджарьте боковые стороны. Положите котлеты на установленную на противне решётку, и поставьте в духовку. Запекайте, пока внутренняя температура мяса не дойдёт до 57°С на термометре для мяса, 10-15 мин.. Достаньте из духовки и свободно накройте свинину фольгой.Соус:

В ту же сковороду, в которой жарились котлеты, насыпьте лук-шалот и всю оставшуюся грибную начинку и жарьте на среднем огне 4-5 мин.. Деглазируйте сковороду бульоном и соскоблите со дна все прилипшие кусочки. Вмешайте горчицу с йогуртом до получения однородной массы, а затем добавьте лимонный сок и подсолите.

Снимите котлеты с противня, выньте зубочистки и выложите свинину на сервировочное блюдо. Сверху полейте соусом. Посыпьте петрушкой и оставшейся панчеттой и сразу же подавайте.

С этим блюдом прекрасно сочетается Совиньон-Блан.

Натуральные свиные котлеты с грибной начинкой: рецепт

Натуральные свиные котлеты с грибной начинкой

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться