Биточки – это блюдо русской кухни, представляющее собой небольшие рубленые котлеты плоско-круглой формы. Они изготавливаются из мясной или рыбной котлетной массы и панируются. В XVIII веке в России под “биточками” понимали медальоны, которые были круглыми отбивными котлетами без косточки. Однако в XIX веке из-за дефицита мясного сырья биточки стали рублеными. В различных источниках можно найти рецепты рубленых биточков из телятины и курятины с соусом. Существуют также именные варианты, например, “скобелевские биточки с горошком”, названные в честь генерала М. Д. Скобелева.
Согласно “Краткой энциклопедии домашнего хозяйства” 1960 года, мясные отличаются от котлет только формой – имеют круглую форму. Согласно мнению Н. И. Ковалёва, между биточками и котлетами существуют два различия. Котлеты имеют овальную форму с заострённым концом и хрустящую корочку, поэтому их никогда не сервируют под соусом. Биточки же обычно подаются в соусе с гарнирами или готовятся в соусе после обжарки. В русской кухне готовят по-казацки, запекая их в печи в гречневой или рисовой каше с обжаренным луком и со сметаной или соусом. Есть также рецепты биточков с лазаньями и биточков, запеченных в тесте. Обычно на одну порцию приходится два биточка, и их также можно подавать в качестве горячей закуски.
В советских книгах можно найти рецепты не только из мяса или рыбы, но и из различных каш, таких как рисовая, пшенная, манная и дробленая ячневая каша. Для связки сырые яйца добавляют в горячую кашу перед формованием. Биточки обваливаются в сухарях и обжариваются на растительном или сливочном масле с обеих сторон. Они обычно подаются без гарнира, но с луковым, грибным или сметанным соусом. Иногда используются в десертах, сочетаясь со сладким фруктовым или ягодным соусом. В холодном виде крупяные подают с сырой сметаной или посыпанными сахаром.
