Яхне
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 килограмм жирной говяжьей грудинки на косточках
- 250 граммов очищенных грецких орехов
- 4 красные луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 50 граммов сливочного масла
- 1 столовая ложка имеретинского шафрана
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого красного перца
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- Мелкая соль
Пошаговая рецепт приготовления
Порубите говяжью грудинку порционными кусками. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте 4 л холодной воды и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите до мягкости, 1,5–2 ч.
Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите в мясорубке с мелкой решеткой грецкие орехи.
Имеретинский шафран прокалите на сухой сковородке при постоянном помешивании: он должен потемнеть и приобрести «вулканический» оттенок.
Растолките в ступке чеснок с солью, добавьте 1 ст. л. грецких орехов вместе с шафраном, затем молотый кориандр, затем красный и черный перец. Смешайте все это с оставшимися грецкими орехами до однородности.
Из кастрюли с готовой грудинкой слейте и процедите бульон. В кастрюлю с мясом добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь. Подрумяньте мясо со всех сторон, 5–7 мин.. Всыпьте в кастрюлю нарезанный лук и потушите до мягкости, 7–10 мин..
Добавьте к мясу ореховую заправку, перемешайте деревянной ложкой, разведите бульоном до консистенции густой похлебки, дайте покипеть на небольшом огне 5 мин.. и подавайте.
