Мясной бульон
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 2 килограмм нижней части задней говяжей голяшки
- 400 граммов говяжьей грудинки без костей
- 1 средняя морковка
- 2 черешка сельдерея
- 2 крупные луковицы
- 2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 бутон гвоздики
- 1 чайная ложка черного перца горошком
- Мелкая соль
- Растительное масло
Пошаговая рецепт приготовления
Голяшку нужно при покупке попросить распилить на несколько кусков (лучше не рубить, а именно пилить, чтобы не оставалось осколков костей). На всякий случай все же проверьте, нет ли осколков, если есть – тщательно удалите.
Примерно половину костей голяшки, 1 луковицу и 1 морковку смажьте маслом, положите в форму для запекания и поставьте в духовку под сильно разогретый гриль, запекайте до золотистого цвета, примерно 15 мин.. За это время 1 раз переверните.
Грудинку нарежьте кусками со стороной 4 см. В оставшуюся луковицу воткните гвоздику.
Сложите сырое мясо и кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой, отставьте на 30 мин..
Затем промойте, залейте 4 л холодной питьевой воды.
Добавьте в кастрюлю обжаренные кости, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, ни в коем случае не давая бурно кипеть.
Снимите пену, варите на минимальном огне 2 ч. Добавьте специи и овощи, варите 1 ч.
Положите травы, варите еще 30 мин.. Процедите, остудите. Если хотите полностью снять с бульона жир, поставьте кастрюлю на 2 ч. в холодильник – застывший жир будет легко удалить.
Интересные рецепты Смотреть все
