Пироги

Тыквенный пирог со сгущёнкой

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Для теста потребуется::
яичный желток — 50 гр.
Песочный сахар — 115 гр.
Сливочное масло — 82, 5% — 120 гр.
Мелкая соль — 1 щепотка
мука пшеничная — 165 гр.
Разрыхлитель — 7 гр.
Для тыквенной начинки:
тыквенный пирог со сгущёнкой — 170 гр.
Сахарный песок — 60 гр.
Корица — 5г
абрикосы — 25 гр.
Мёд — 15 гр.
Свежее молоко — 150 гр.
Сгущёнка— 30 гр.
Яичный желток— 30 гр.
Кукурузный крахмал — 10 гр.
Сливочное масло — 82, 5% — 50 гр.

Пошаговая рецепт приготовления

Немного растапливаем сливочное масло, смешиваем его с сахаром, после чего добавляем желтки и взбиваем миксером до пышной плотной пенки. Она должна быть достаточно густой.

Перекладываем масляную смесь к просеянной заранеё муке с солью и разрыхлителем.

Перемешиваем лопаткой.

Формируем из теста лепешку толщиной в 4 см и заматываем в пищевую пленку. Вместо пленки можно использовать и обычный целофановый пакет. Кладем в холодильник на 15 мин..

Соединяем в сотейнике тыкву с медом, абрикосовым пюре и корицей. Прогреваем, пока овощ полностью не покроется фруктовым соусом. Не забываем помешивать.

Добавляем сахар и снова перемешиваем.

Соединяем вторую половину сахара с желтками, после чего добавляем крахмал и перемешиваем. В отдельной чашке соединяем теплое, не горячеё, молоко со сгущенкой.

Объединяем желтковую и молочную смеси.

Когда тыква станет мягкой, даем ей остыть и пробиваем блендером до однородного пюре прямо в кастрюле.

Ставим тыквенное пюре обратно на плиту, включаем слабый нагрев и постепенно вводим молоко с крахмалом, постоянно перемешивая.

Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Продолжаем постоянно помешивать лопаткой.

Варим до загустения и появления первых пузырьков.

В форму выкладываем брусок теста и пальцами равномерно распределяем. Формируем дно и бортики будущего пирога.

Выкладываем сверху лист пергамента и утяжеление из любой крупы.

Выпекаем при 170℃ 25 мин. с грузом и ещё 10 мин. без него.

На полностью остывшую основу выкладываем заварной тыквенный крем. Посыпаем сверху вафельной стружкой или миндальными лепестками. Как вам больше нравится. После этого можете сразу его подавать к столу.

Тыквенный пирог со сгущёнкой