Творожный кулич холодного брожения

Из данного количества теста получается 4 кулича (размер форм: диаметр дна – 9 см, высота – 9 см).

Сливочное масло, яйца и творог заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

Приготовить опару: молоко подогреть до тёплого состояния (не выше 37 градусов), добавить дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1-2 столовые ложки муки (из общего объёма), всё перемешать.

Опара по консистенции должна быть как тесто на оладьи.

Накрыть и оставить в тёплом месте мин.

на 30.

Готовая опара должна увеличиться в объёме в 2 раза.

В чаше миксера соединить яйца и желток, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.

Взбить миксером с насадкой венчик на средней скорости в течение 2-3 мин.

Добавить творог, взбить (если творог зернистый, его лучше предварительно перетереть через сито или пюрировать погружным блендером, чтобы не было больших комочков творога).

Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить ещё мин.

Сменить венчик на насадку “крюк” или дальше вымешивать вручную.

Добавить к взбитым яйцам опару и половину муки.

Перемешивать на средней скорости.

Постепенно добавить всю оставшуюся муку.

Муки может потребоваться чуть больше.

Если тесто очень липкое, нужно добавить ещё 15-20 гр муки.

Общее время замеса теста – 20 мин.

Тесто останется чуть липковатым.

Готовое тесто округлить и переложить в миску, смазанную тонким слоем растительного масла.

Накрыть миску пищевой плёнкой.

Поставить в холодильник на 12 ч.

Через 12 ч. достать тесто из холодильника и дать ему согреться при комнатной температуре мин. 20-30.

Изюм перебрать, промыть, залить кипятком и оставить мин. на 1Обсушить изюм на бумажном полотенце, чтобы оно впитало всю лишнюю влагу.

Изюм и цукаты обвалять в муке (1,5 чайных ложки), излишки муки стряхнуть.

Добавить изюм и цукаты в тесто и тщательно перемешать.

Включить духовку разогреваться до 170 градусов.

Вес готового теста 1130 гр.. Руки смазать растительным маслом, разделить тесто на 4 равные части (в рецепте использовались формы с диаметром дна 9 см, высотой 9 см).

Каждую часть собрать в шар, округлить и положить в форму, заполнив её на 1/Формы накрыть чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Время подъёма будет зависеть от окружающей температуры.

Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Яйцо комнатной температуры смешать с солью.

Перед посадкой в духовой шкаф аккуратно смазать верх куличей яичной смесью.

Выпекать куличи в разогретой духовке 30-40 мин.

Если верх куличей сильно зарумянится, следует накрыть их сверху листом фольги.

Готовность куличей проверить деревянной шпажкой: воткнутая в середину, она должна выходить сухой.

Готовые куличи остудить на решётке.

Приготовить глазурь: яичный белок взбить при помощи миксера с сахарной пудрой (количество сахарной пудры зависит от желаемой густоты глазури), в самом конце добавить лимонный сок и ещё раз хорошо проработать миксером.

Готовую глазурь сразу нанести на остывшие куличи и украсить кондитерской посыпкой.

Творожные куличи готовы.

Желаем вам от всей души приятного аппетита и крепкого аппетита!