Видео-рецепт приготовления торта “Новогодний”

Для приготовления торта понадобится следующий инвентарь: 2 формы 16 см, 1 раздвижное кольцо (либо разъемная форма диаметром 20-22 см, но с высокими бортами), спатула, миксер, весы, ацетатная пленка.

Начинаем с выпечки коржей. Духовку разогреваем до 175°C. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в следующей последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять, если нет - пропустить), молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение мин. 5-7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Подготовить формы для выпечки (16 см), смазать маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть, тесто разделить на две равные части, выпекать в течение примерно 40 мин.. Обязательно проверять коржи на готовность тестом на сухую зубочистку. Когда коржи готовы, вынуть формы, дать остыть мин. 5, перевернуть коржи на решётку и оставлять остывать. Когда коржи полностью остыли - завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день коржи разрезать пополам - получатся в итоге 4 коржа. Снова берем 16-сантиметровые формы, кладем 2 коржа по одному в каждую форму, на стенки форм укладываем ацетатную пленку - так мы подготовили наши коржи к заливке конфи.

Манговое конфи. Именно манго идеально сочетается с шоколадным вкусом коржей - советую именно его. Можно сделать конфи из любого ягодного или фруктового пюре, единственное - у меня манговое пюре уже с сахаром, если делать из несладкого пюре - нужно будет добавить сахар по вкусу. Берем желатин и помещаем его в емкость с холодной водой. Идеально использовать желатин в пластинах (листовой), если у вас порошковый, то замочите его заранее в холодной воде из расчета 1:6 (т.е. на 10 г желатина 60 мл холодной воды) мин. на 10. Пюре помещаем в сотейник и начинаем нагревать, именно на этом периоде нужно добавить сахар, тут руководствоваться только на свой вкус, пробуйте. Когда пюре закипело, снимаем его с огня. Если желатин листовой, отжимаем его и кладем в горячее пюре. Если порошковый, просто переносим набухший желатин в пюре. Перемешать. Делим ягодно-желатиновую смесь пополам и разливаем на подготовленные бисквитные коржи поровну. Немного остудить и поставить на несколько часов в холодильник по полного застывания.

Сливочно-творожный крем. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой мин. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем мин. 5-7. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Когда конфи застыло, вынимаем наши заготовки из форм. Помните, у нас остались еще 2 коржа? Берем 1 неиспользованный корж, выкладываем на него спиралью сливочно-творожный крем из мешка, на него - корж с застывшим конфи (конфи должно оказаться на креме). Далее на корж сверху еще слой крема - и снова корж с конфи. 1 корж останется неиспользованным, его можно будет потом пустить на декор или просто съесть:) Все, наш "внутренний тортик" готов, теперь нужно его облачить в суфле. Для этого нужно раздвижное кольцо: делаем диаметр приблизительно 20-22 см, укладываем внутрь кольца наш сформированный "внутренний тортик". Стенки кольца обкладываем ацетатной пленкой.

Готовим шоколадное суфле. Заранее нужно выложить сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Агар-агар помещаем в толстостенный сотейник, заливаем холодной водой и отставляем в сторону. В чашу миксера кладем масло и сгущенное молоко - хорошо взбиваем. Далее добавляем какао-порошок и растопленный шоколад - снова хорошо взбиваем - получается блестящий однородный крем. Сотейник помещаем на огонь и дожидаемся, когда агаровая смесь начнет кипеть. Как закипел, засекаем мин.. Через мин.у добавляем весь сахар, перемешиваем и варим сироп до температуры 110°C. Замер вести кулинарным термометром. Как температура достигнута, снимаем сотейник с огня, но не вынимаем термометр, нам нужно дождаться, когда температура сиропа снизится до 90 градусов. Пока сироп остывает, начинаем взбивать белки до образования крепкой пены и, не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши вливаем остывший до 90°C агаровый сироп, масса начнет белеть, глянцеветь и густеть. Взбивать мин. 5, масса будет густой. Прекращаем взбивать и в чашу добавляем наш сливочно-шоколадный крем, еще раз хорошо взбиваем, наше шоколадное суфле готово! Переливаем его в заготовленную форму - суфле должно "окружить" наш "внутренний тортик" по бокам и покрыть верхушку. Все, оставляем мин. на 10 при комнатной температуре, затем помещаем в холодильник минимум на час. Торт почти готов!

Для покрытия торта я использую свой любимый шоколадный ганаш - он идеально сочетается по вкусу с шоколадными коржами и шоколадным суфле. А также благодаря ганашу можно сделать красивые подтеки. Сейчас я расскажу, как я их делаю. Понадобится небольшой кувшинчик или мерный стакан с носиком, металлический шпатель. Как сделать ганаш, думаю, все уже знают: в микроволновке я растапливаю шоколад, на плите довожу сливки до кипения. Кипящие сливки выливаю в миску с шоколадом, жду пару мин., спатулой перемешиваем до получения однородной шоколадной эмульсии. Ганаш готов! Как сделать подтеки - легко! Берем наш торт. Переливаем ганаш в мерный стакан с носиком. Наливаем примерно половину ганаша в центр торта и начинаем аккуратно шпателем "подгонять" ганаш к краям торта, но только слегка. Как только "капля" ганаша дошла до края, подталкивать ее перестаем - за вас все сделает сила притяжения. Так двигаться по периметру торта. Если хотите сделать несколько слоев подтеков, то после того как сделали один слой подтеков, ждем мин. 5, чтобы ганаш схватился. Снова наливаем следующую порцию ганаша и снова делаем подтеки - новый слой будет ложиться сверху уже подстывших подтеков - получится красивый второй слой и т.д. Получается эффектно, согласитесь! И так просто:) Готовый торт ставим в холодильник до полного застывания ганаша (ч. 3 минимум).

Имбирные пряники, безусловно, хороши не только в качестве декора для торта - в канун Нового года и Рождества они становятся традиционными подарками и прекрасным поводом заняться с детьми вкусным кулинарным творчеством, ведь украшать и расписывать их так интересно детям. Из данного количества теста получается достаточно много пряников, но тесто запросто можно заморозить и использовать его тогда, когда понадобится. Пряники получаются очень вкусными, хрустящими, расписывать и украшать их одно удовольствие.

В чаше миксера смешать мягкое сливочное масло и сахар (можно использовать как белый, так и коричневый), взбиваем миксером до однородной массы. Далее добавляем яйцо, вливаем мед и всыпаем все специи и соду. Перемешиваем миксером до однородности. Далее всыпаем просеянную муку порциями. Сначала перемешиваем миксером, а затем уже спатулой. В конце уже замешиваем руками - тесто очень приятное, не липнет к рукам. Из теста сформировать шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на час. Далее отрезаем часть теста, раскатываем до толщины примерно 4 мм, и вырезаем формочками фигурки. Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, наши прянички и отправляем в разогретую до 175°C духовку мин. на 12. Как только начнут золотиться края - вынимаем. Готовые пряники перед росписью должны абсолютно остыть. Я "елочки" покрывала кондитерским гелем зеленого цвета и использовала кондитерские посыпки. Готовым елочкам дать полностью подсохнуть.

Чтобы окончательно оформить торт, понадобится кулинарный мешок с круглой насадкой 1 см, оставшийся сливочно-творожный крем и готовые имбирные елочки. Из кулинарного мешка отсаживаем кремом "сугробы" на поверхность торта, в них устанавливаем имбирные елочки. Крем отлично держит форму, он плотный, поэтому елочки, даже моя самая большая, уверенно закреплены. Ну и какой Новый год без Деда Мороза! Все, торт готов! Радуйте себя и своих близких.

Для приготовления бисквита взбить сахар и ванильный сахар с яйцами в пышную массу. В другой миске перемешать соль, муку и разрыхлитель. Соединить обе массы, взбить венчиком и наше тесто для бисквита готово.

Вылить тесто для бисквита в форму для выпечки диаметром 18 см. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 °C 45 мин. (до сухой спички). Пока выпекается корж, надо заняться начинкой торта.

Для начинки перемешать сахар с крахмалом. Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками.Далее соединить в сотейнике нарезанные кубиками яблоки, цедру лимона или апельсина, апельсиновый сок (для кислинки можно добавить лимонный сок), сахар с крахмалом и довести до кипения. После загустения массы снять ее с огня и остудить. Для пропитки соединить мед, сок и цедру апельсина, сок и цедру половины лимона . Довести до кипения, при желании можно процедить.

Готовый корж остудить, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 2 ч.. Затем бисквит разрезать на 4 коржа. Для приготовления крема творожный сыр, сливки (они должны быть охлажденными), сахарную пудру и ванилин взбить до устойчивых пиков.

Собираем торт. Каждый корж смазать пропиткой, по краям сделать бортик из крема, середину заполнить яблочной начинкой, сверху выложить еще небольшое количество крема и прикрыть следующим коржом. Таким образом собрать весь торт. Торт убрать в холодильник на 4 ч..

Достать торт из холодильника и покрыть бока и вверх торта кремом, на боку оформить елочку из крема. Украсить торт бусинами и снежинками. С Новым Годом!

Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом две круглые формы диаметром 22 см. На дно положите круги из пергамента, стенки присыпьте мукой. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером взбейте размягченное масло и 2 стакана сахара до состояния легкого крема, 4 мин.., добавьте экстракт ванили. Снизьте скорость и в несколько приемов, чередуя, добавьте муку и молоко. Не взбивайте тесто.

Взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавьте 1/4 стакана сахара. Взбивайте на высокой скорости до твердых пиков, 4 мин.. Треть белков аккуратно перемешайте с тестом. Вылейте тесто на оставшиеся белки и перемешайте движениями снизу вверх.

Разложите тесто в формы, разровняйте, выпекайте 30–35 мин.., готовность проверьте деревянной палочкой. Остудите коржи в формах на решетке, 20 мин.., затем выньте и полностью остудите. Ножом-пилкой срежьте верхний слой, чтобы коржи стали одинаковой толщины.

Для меренги смешайте в жаропрочной миске сахар, мед, 1/4 стакана воды и белки. Поставьте на водяную баню и варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Когда сахар полностью растворится, начните взбивать белки на низкой скорости. Как только белки помутнеют, взбивайте на высокой скорости до глянцевости, добавьте ванильный экстракт. Снимите миску с водяной бани и взбейте белки до твердых пиков. Остудите.

Натрите лимонную цедру. В кастрюле взбейте желтки, сахар, муку, сок и цедру. Поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, пока смесь не загустеет, 5–7 мин.. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, хорошо размешайте. Процедите крем в чистую миску и остудите.

Положите первый корж срезом вверх, сделайте бортик из меренги. Заполните свободное пространство кремом и накройте вторым коржом. Покройте торт меренгой. Начинка получится более нежной, если половину крема смешать с протертым сладким творогом.