Торты

Торт эстерхази классический

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 6

Ingredients

Мука пшеничная (высшего сорта) — 1 стакан с небольшой горкой
молоко (можно скисшее) — 1 стакан
вода (кипяток) — 1 стакан
яйцо куриное (стандартное) — 1 шт.
Масло подсолнечное — 2, 5 суповые ложки
сахарный песок — 2 суповые ложки
мелкая соль — 1 ч. л.
Сыр твердых сортов — 100 грам.

Пошаговая рецепт приготовления

Миндаль (в нашем случае лепестки) примерно 15 мин. подсушиваем в духовке при температуре 100С, чтобы аромат был более ярким. Хлопья миндаля или ядра орехов слегка подсушиваем в микроволновой печи или духовке при температуре 100℃ примерно 15 мин.

Перекладываем миндальные лепестки в блендер. Затем подсушенный миндаль отправляем в чашу блендера

Перемалываем миндальные лепестки до состояния крошки. Миндаль следует преобразовать в крошку

Белки взбиваем миксером до жестких пиков. Тут важно помнить, что взбивать необходимо сразу на больших оборотах. Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем миксером в стойкую пену

Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар. Когда белки превратятся в пики не переставая взбивать начинаем добавлять сахарный песок

Во взбитую меренгу добавляем молотый миндаль. Это нужно делать очень аккуратно. В получившуюся белковую меренгу аккуратно всыпаем миндальную крошку

На листе пергамента рисуем круг. Проще всего это сделать при помощи тарелки. Переворачиваем лист пергамента, чтобы след от карандаша или маркера был снизу. Выкладываем массу для коржей на пергамент и равномерно распределяем по кругу. Из всей массы получается 5 коржей. Чтобы коржи были ровными, на обороте пергамента рисуем круг нужного размера, а затем ориентируясь на него выкладываем белковое тесто. Коржей для торта должно быть 5

Выпекаем коржи при 160С примерно 25-30 мин. Необходимо следить за духовкой, чтобы коржи не пригорели. Готовый корж выкладываем на решетку пергаментом кверху. Когда корж полностью остынет, аккуратно снимем пергамент. Выпекать коржи для торта 'Эстерхази' следует в духовке разогретой до 160℃ примерно пол ч. каждый. После выпекания корж необходимо поместить на решетку так, чтобы пергаментная бумага оказалась вверху. Как только тесто остынет, бумагу можно будет легко и быстро снять

А тем временем, пока пекутся коржи, готовим крем. Для начала желтки соединяем с сахаром. Ставим на небольшой огонь. Для крема нам понадобятся желтки, которые в кастрюле следует смешать с сахаром и поместить на слабый огонь

Затем добавляем крахмал. Перемешиваем, продолжая готовить. Теперь, помешивая, к желтковому крему необходимо добавить крахмал

Постоянно помешивая, вливаем понемногу молоко. Затем, не переставая помешивать, вводим небольшими порциями молоко

В результате получается вот такой заварной крем. Должен получиться заварной крем, как на нашем фото

Масло соединяем со сгущенным молоком. Смешиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком

Взбиваем миксером масло и сгущенное молоко. Взбиваем масляно-молочные ингредиенты миксером

К полученной массе добавляем заварной крем. Теперь соединяем заварной крем и массу из сгущенного молока и масла

Перемешиваем два крема. Тщательно смешиваем ингредиенты крема

Приступаем к собиранию торта. Кладем первый корж на подставку для тортов или большую тарелку, смазываем его кремом. На блюдо для торта выкладываем первый корж и хорошенько промазываем его кремом

То же самое проделываем с остальными коржами. Затем накрываем его следующим коржом и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся коржи и крем

Для того, чтобы украсить торт, растапливаем белый шоколад с 3 столовыми ложками сливок. Для глазури топим белый шоколад с добавлением 3 ст. л. сливок

Полученной массой поливаем торт. Как только глазурь растаяет и сформируется равномерно поливаем ею торт

В той же кастрюле, где растапливали белый шоколад, растапливаем черный шоколад и 1 ст. л. сливок. В кастрюлю оставшуюся после белого шоколада помещаем черный и доливаем 1 ст. л. сливок - готовим глазурь из черного шоколада

Выкладываем шоколадную массу в кулинарный мешок и рисуем на поверхности торта «паутинку», двигаясь от центра по кругу до краев. Затем берем зубочистку и проводим «лучики» - сначала в одну сторону, затем в другую. В результате получается знаменитый рисунок торта «Эстерхази». По бокам украшаем торт миндальными лепестками. Торт «Эстерхази» (фото прилагается) нужно есть в тот же день, когда он приготовлен, иначе коржи станут слишком мягкими и это будет уже не «Эстерхази». С помощью кондитерского мешка поверх белой шоколадной глазури рисуем черным шоколадом характерную для этого торта паутину. Края 'Эстерхази' традиционно принято украшать миндальными хлопьями

Торт эстерхази классический