Закуска

Террин из индейки

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

700 Гр.фарша
100 гр.рисовой крупы
луковица репчатая — 170 гр.
Яйцо куриное с1
свежий чеснок — 3 зубчика
250 гр.15% сметаны
500 мл куриного бульона
мука пшеничная в/с — 25 гр.
Сливочное масло — 35 гр.
Молотый чёрный перец
мелкая соль
специи —.

Пошаговая рецепт приготовления

Мясо индейки, куриная печень и чернослив - вот основные компонент нашего террина. Для террина подготовим филе индейки, печень курицы и чернослив без косточек

В качестве дополнительных продуктов используем мед, белое вино, сладкую сушеную паприку, соль, сушеный розмарин и сливочное масло. Дополним блюдо компонентами по рецепту

Чернослив замочим в вине, несколько раз перемешав. Не используйте сладкие сорта вин, лучше всего к мясу подойдет шерри, мадера, портвейн. Замачиваем чернослив в белом крепленом вине

Пока маринуется чернослив, приступим к самому трудоемкому процессу: обработке мяса. Его нарезаем очень мелким кубиком, практически до 0,5 см. Многие хозяйки прокручивают куски мяса через мясорубку, но в классической рецептуре именно нарезка дает впоследствии правильный рисунок на срезе. Мелким кубиком нарезаем филе индейки

Когда все мясо будет нарезано, маринуем его В миске 1 час, приправив солью, медом, паприкой, розмарином и винным маринадом от чернослива. Маринуем мясо индейки час при комнатной температуре

На сковороде растапливаем масла, обжариваем мелко натертую морковь до мягкости, изредка помешивая шумовкой. В сливочном масле обжариваем натертую морковь

Закладываем куриную печень, очищенную от прожилок и пленки. Жарим на среднем огне до готовности. Куриную печень, которую также добавляют в куриный террин, по желанию моно заменить на аналогичный субрпродукт индейки, утки. Обжариваем куриную печень в морковной поджарке

Поджаренную куриную печень вместе с морковью и двумя столовыми ложками сливочного масла перекладываем в глубокую посуду, разбиваем блендером до состояния паштета. Разбиваем блендером готовую печень, обжаренную с морковью

Добавляем к маринованному мясу куриный паштет. Соединяем замаринованное мясо индейки с куриным паштетом

Следующим компонентом закладываем чернослив. Заметьте, сухофрукты пропитались вином и приобрели более объемную форму. Добавляем к фаршу и паштету подготовленный чернослив

Традиционно террин выпекают в специальной прямоугольной керамической форме, но при ее отсутствии легко обойтись огнеупорной посудой, укрыв ее несколькими слоями фольги. Выкладываем заготовку ровным слоем, приглаживая ложкой. Заполняем укрытую в два слоя огнеупорную форму мясной заготовкой

Закрываем блюдо фольгой, по необходимости используем дополнительный лист, чтобы террин не подгорел, не образовалась корочка. Ставим в разогретую до 180℃ духовку, выпекаем на уровне чуть ниже среднего 1,5 ч. Выпекаем террин из индейки с черносливом 1,5 ч. при 180℃

Когда отсчитанное время закончится, даем ещё 10 мин. постоять в горячей духовке, выключив нагрев. Затем вынимаем форму и не открывая, охлаждаем при комнатной температуре, прижав сверху грузом (пакетом молока или пачкой соли). Затем так убираем в холодильник на 14 часов. Охлаждаем террин, придавив прессом – отправляем в холодильник на 14 часов

Растапливаем оставшуюся часть сливочного масла. Открываем фольгу, заливаем горячим сливочным маслом (без пенки) остывший террин - снова охлаждаем, но уже будет достаточно двадцать мин. Покрываем поверхность «мясного хлеба» растопленным сливочным маслом

Сервируем стол – нарезаем террин небольшими ломтиками, можно подавать. Готовый террин подаем к столу.

Террин из индейки