Супы

Суп из щавеля

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 4

Ingredients

Стебли зеленого лука – 4 шт.
Сливочное масло – 70 грам.
Щавель – 200—250 грам.
Куриный или овощной бульон – 1 литра
пшеничная мука – 60—70 грам.
Желтки – 2 шт.
Сливки жирностью 33 процента – 100 мл.
Мелкая соль, молотый черный пере.

Пошаговая рецепт приготовления

Подготовьте зеленый лук для супа. Промойте его проточной водой, затем нарежьте маленькими колечками. В сковороде распустите пятьдесят грам.сливочного масла. Положите лук и подрумяньте в течение 7 мин. на минимальном огне.

Щавель переберите, тщательно промойте проточной водой и нарежьте, удаляя грубые стебли. В кастрюлю налейте овощной или куриный бульон (100 мл. оставьте) и доведите до кипения на сильном огне.

Добавьте в кастрюлю с бульоном щавель. Варите под крышкой 5 мин. Муку насыпьте в мисочку и, помешивая, разведите оставшимся холодным бульоном. Влейте в кастрюлю со щавелем и перемешайте. Варите 3 мин. на слабом огне.

Снимите кастрюлю с супом с огня. Добавьте жареный зеленый лук. Измельчите погружным блендером. Посолите и поперчите. Снова поставьте на плиту и доведите до кипения на слабом огне.

Желтки взбейте со сливками венчиком до получения массы однородной консистенции. Добавьте в смесь пару столовых ложек горячего супа, продолжая взбивать. Повторите этот этап ещё два раза.

Вылейте получившуюся смесь тонкой струйкой в кастрюлю, не прекращая взбивать суп.

Добавьте в суп из щавеля оставшееся сливочное масло. Перемешайте и поставьте на минимальный огонь. Варите, помешивая, 5 мин., не доводя суп до кипения. Разлейте по тарелкам и сразу подайте на стол.

Суп из щавеля