Шоколадно-ореховые меренги
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 100 г орехов кешью
- 2,3 стакана сахара
- 1 столовая ложка растительного масла
- 150 миллилитров сливок жирностью 35%
- 100 г молочного шоколада
- 100 г сметаны жирностью 20%
- 50 г кэшью
- 6 белков
- 1,6 стакана сахара
- щепотка соли
Пошаговая рецепт приготовления
Для меренг измельчите орехи в комбайне или в кофемолке в мелкий порошок. Если получается слишком крупно, подсушите орехи в духовке при 60 °С и измельчите еще раз.
Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Получившаяся масса должна быть стойкой и блестящей. Постепенно всыпьте измельченные орехи, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Переложите массу в кондитерский мешок.
2 противня застелите листами пергамента. На каждом листе нарисуйте кружки диаметром примерно 5–6 см. Выложите при помощи мешка на каждый из нарисованных кружков подготовленную белковую массу и поставьте в разогретую до 120 °С духовку на 45 мин.. Оставьте в слегка приоткрытой духовке до полного остывания, примерно 1 ч.
Шоколад тем временем растопите на водяной бане и дайте остыть до комнатной температуры. Сливки взбейте в пену, добавьте шоколад и сметану, перемешайте. Промажьте готовые меренги кремом и сложите их друг с другом по две. Поставьте в прохладное место (не в холодильник!) на 2 ч.
Сделайте карамель с орехами (см. стр. 18). Перед подачей присыпьте меренги ореховой карамелью.
