Шоколадно-апельсиновая шарлотка-торт с кремом
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- мякоть и цедра 1 апельсина
- крахмал - 2 столовой ложки
- кипяченая вода из под упаковки сливок - половину стовой ложки
- сахарный песок - примерно 1 ст.
- корица - щепотка
- коньяк - 2 столовой ложки
- сливки для взбивания (не менее 33%) - 0,5 литра
- шоколадная стружка,крошка - для украшения
- ванилин - 1 граммов
- мука в,с - 1 столовой ложки
- яйца - 3 штуки
- сливочное масло - 50 граммов
- какао-порошок - 3 столовой ложки
- кипяток для заваривания какао - 2,3 столовой ложки
- сахарный песок - половину стовой ложки
- сахарная пудра - 1 ст. (неполный)
- цедра и мякоть 2 апельсинов
- сода - 1 чайной ложки
- ванилин - 1 граммов
- корица - половину чайной ложки
- шоколад темный - примерно 25 граммов
- коньяк - 2 столовой ложки
Пошаговая рецепт приготовления
Натираем цедру от 2-х апельсинов на средней терке (она пойдет в тесто), а цедру 3-го апельсина на самой мелкой терке (для крема).
Снимаем белую часть с 2-х апельсинов, освобождая от явных прожилок и косточек и нарезаем мякоть. Последним апельсином займемся, когда дойдет дело до крема.
Желтки 3-х отделяем от белков и взбиваем с 1/2 ст. сахара блендером с насадкой "венчик" добела. Затем добавляем растопленное сливочное масло и взбиваем до состояния густой сметаны.
Завариваем 3 ст.л. (с горкой) порошка какао в 2/3 ст. кипятка, остужаем немного и аккуратно вмешиваем в желтковую массу. Должна получится паста.
Просеиваем в чашку 1 ст. муки, 1 г ванилина, 1 ч.л. соды, добавляем 1/2 корицы (лучше свежемолотой), подмешиваем сюда же какао-желтковую пасту и тертую цедру 2-х первых апельсинов и, конечно, мякоть этих апельсинов. и
Дробим ножом примерно 25 г темного шоколада (72,5%) на кусочки и подмешиваем в тесто - они придадут тесту с какао-пастой дополнительный вкус натурального шоколада. Добавляем в тесто 2 ст. л. коньяка.
Оставшиеся белки взбиваем в крепкую пену с 1/2 ст. сахарной пудры и осторожными движениями сверху-вниз подмешиваем в тесто.
Форму для выпечки промазываем кусочком сливочного масла (можно просто растительным) и выстилаем пекарской бумагой так, чтобы она плотно прилегала к стенками. Выливаем тесто в форму и выпекаем в духовке при 170°C примерно 30 мин.. В первые 10 мин. нельзя открывать духовку - бисквит может опасть и не пропечется!
Для крема с 3-го апельсина убираем белую часть и косточки, пробиваем в блендере и доводим до кипения с мелкотертой цедрой и 1/2 сахара. На медленном огне варим 5 мин. и процеживаем через сито. Затем добавляем примерно 1/2 ст. "сливочной воды" (заполоскаем упаковку из под сливок для взбивания), 1 г ванилина, щепотку корицы и 2 ст. л. крахмала, постоянно помешивая до загущения. Процеживаем еще раз, чтобы никаких комочков не было. Консистенция должна быть пастообразной. В конце кладем 2 ст. л. коньяка. Остужаем.
0,5 л сливок (жирностью не менее 33%) взбиваем до состояния, когда при переворачивании емкости сливки полностью держатся. Сливки можно взбивать как с сахарной пудрой, так и без нее - сахар можно положить по своему вкусу уже в апельсиново-крахмальную массу.
1
Аккуратно смешиваем лопаточкой апельсиновую пасту со взбитыми сливками. К моменту готовности крема бисквит должен быть не просто испечен, но и остужен: на это уходит примерно 2 часов. Нельзя накладывать крем на теплый бисквит, т.к. крем может "растаять" и потерять свою консистенцию.
2
Остуженную шарлотку переворачиваем, чрезмерные выпуклости можно слегка подрезать. Обмазываем кремом, включая бочки.
3
Сверху натираем шоколадную стружку/крошку и ставим в холодильник еще на 5-7 часов, можно на ночь, т.к. бисквит лучше всего режется при полном остужении в холодильнике - не забываем, ведь у нас шарлотка-торт.
