Североафриканская яичница

Приготовить ингредиенты.

Овощи и зелень помыть.

Для рецепта лучше использовать сладкий болгарский перец двух цветов: красный и зелёный).

Лук очистить и нарезать кубиками.

Красный и зелёный сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками.

Чеснок очистить и нарезать лепестками.

Перец чили очистить от семян, порубить.

Помидоры нарезать произвольно, если помидоры недостаточно спелые, добавить щепотку сахара.

Зелёный лук мелко нашинковать.

Нагреть сковороду с толстым дном на среднем огне.

Налить масло, добавить лук и томить мин. пять, до мягкости.

Добавить сладкий перец и тушить, помешивая, ещё 5 мин.

Затем добавить чеснок и чили, жарить всё вместе 1-2 мин. до мягкости.

Добавить кумин и жарить ещё 1 мин.

Добавить помидоры, посолить, поперчить и держать на огне 15-20 мин., чтобы помидоры ужарились.

Если помидоры недостаточно сочные, добавить 3-4 столовые ложки воды.

Смесь должна иметь консистенцию густого соуса.

Хорошо перемешать, попробовать на соль и перец.

Сделать углубления в томатной смеси и разбить аккуратно в каждое по яйцу.

Накрыть сковороду крышкой и готовить на средне-слабом огне 5-6 мин., чтобы белки схватились, а желтки остались немного жидкими.

Подавать, присыпав кинзой или петрушкой и рубленым зелёным луком.

И обязательно хлеб с хрустящей корочкой, которым удобно собирать соус с тарелки.