Прованские булочки Жибассье
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 2 яйца и один желток
- 65 миллилитров оливкового масла
- 70 граммов сливочного масла (растопить)
- 38 г воды из апельсиновых цветов (положила апельсиновый сок)
- 25 г воды
- 400 г хлебной муки
- 100 граммов песочного сахара
- 1 чайная ложка соли
- 25 г свежих дрожжей или 2 чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей
- 1,5 чайная ложка аниса (я добавила 7 толченых бутонов гвоздики, т. к. анис не люблю)
- 70 г мелконарезанных апельсиновых цукатов (цукатов не было — положила изюм, настоянный в апельсиновом соке)
- 180 г хлебной муки
- 110 г цельного молока
- 2 г свежих дрожжей или щепотка сухих
- 1 яйцо взбить с 1 столовая ложка молока
- сливочное масло
- сахар очень мелкий
Пошаговая рецепт приготовления
Первый замес — соединить все ингредиенты в миске, прикрыть плёнкой и оставить на 14–16 часов при комнатной температуре.
Второй замес. Развести дрожжи в воде. Соединить все жидкие ингредиенты, а затем все сухие, добавить тесто первого замеса. Вымешивать на минимальной скорости 10 мин.. или до получения эластичного теста. В ХП делать в режиме Тесто 2.20. Накрыть пленкой и оставить на два ч. для подъёма.
По истечении этого времени, разделить тесто на 6 частей. Прикрыть пленкой и оставить на 20 мин.. Затем из каждого куска сформировать шар и раскатать в круг диаметром 15 см. Круг разрезать пополам.
Сделать вырубку в шаблонах теста. Булочки поместила на противни, застеленные бумагой для выпечки и оставила для подхода ч. на 1,5. Духовку разогреть до 190°С.
Готовые булочки смазать осторожно, чтоб не помять, при помощи кисточки яйцом, взбитым с молоком.
Выпекать до готовности - примерно 30 мин.., если они будут сильно "загорать", то можно сверху прикрыть фольгой. Готовые булочки ещё тёплыми смазать растопленным топлёным маслом и густо обсыпать мелким сахаром - не надо бояться сахара, они сами по себе не очень-то сладкие...
