Основные блюда

Плов в казане на огне

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 4

Ingredients

Рис сорта девиза или басматти — 800 гр.
Ребра свинные — 1 кг
морковь — 600 гр.
Лук — 300 гр.
Чеснок — 3 головки
чили — 2 шт
айва — 1 шт
мелкая соль (примерно 1 ст. л. Без горки)
масло хлопковое — 100 мл.
Масло кунжутное — 100 мл.

Пошаговая рецепт приготовления

Начнем с того, что хорошенько раскочегарим угли в гриле камадо

Начнем с того, что хорошенько разожжем угли и подготовим хороший жар.

На решетку устанавливаем котелок и хорошо его раскаляем

На гриле хорошо раскаляем котелок для плова.

В горячий котелок выливаем масло и дожидаемся пока пойдет дым

Растительное масло наливаем в котел и дожидаемся появления дыма.

В дымящее масло забрасываем вымытые, вытертые насухо и нарезанные ребра

Свиные ребра нарезаем, моем и вытираем, а потом оправляем в котел с раскаленным маслом.

Обжариваем ребра до золотистого цвета

Хорошо поджариваем ребра.

Переворачиваем ребра и обжариваем с другой стороны

Теперь ребра требуется обжарить с другой стороны.

Дожидаемся когда выварится лишняя влага и ребра станут поджаристыми

требуется дождаться когда выварится лишняя влага и в котелке останется только масло.

Теперь ребра можно вынуть в миску и отставить в сторону

Ребра на этом этапе вынимаем из котелка они нам пока не понадобятся.

Теперь в котелке скатался жир от мяса и остатки растительного масла

На остатках жира и масла мы будем работать с пловом дальше.

А мы в раскаленное масло отправляем нарезанный лук

Лук нарезаем полукольцами или кубиком и отправляем в котелок, но следим чтобы он не горел.

Лук должен обжарится до прозрачности, как на фото

Лук будет обжариваться пока не станет прозрачным и слегка не поджарится.

Теперь добавляем к луку обжаренное мясо

Снова отправляем в котелок мясо.

К луку отправляем нарезанную соломкой морковь

Морковку нарезаем соломкой и отправляем в котел к луку.

Хорошенько все перемешиваем и оставляем жариться

Жарим морковку с луком и мясом, предварительно перемешав.

Всыпаем остальные специи типа барбариса и зиры, хотя мы настаиваем что это совсем не обязательно

Добавляем в зирвак соль, а при желании так же барбарис и зиру.

Перемешиваем все ингредиенты

Хорошенько все перемешиваем.

А теперь требуется положить перец чили и вымытые и зачищенные зубки чеснока и одну айву

Самое время добавить в плов чили, айву и чеснок.

Зирвак следует залить водой, как на фото

Покрываем зирвак кипятком казна фото.

Теперь зирвак требуется накрыть и оставить тушится примерно 20 мин. Потом по возможности оставляем зирвак настаиваться минимум на 1, а лучше на пару часов.

Основа для плова теперь накрывается крышкой и тушится примерно 20 мин. , а потом даем ему настоятьсяч., а лучше примерно 3 часов.

Приготовление зирвака происходит обычно при температуре чуть выше 150 гр. дусов

Готовим зирвак при температуре примерно 160 -70 гр. дусов.

По готовности из зирвака требуется достать чили, чеснок и айву, чтобы они дальше не разваривались

Вынимаем из основы для плова чеснок, стручки чили и айву иначе они отвес разварятся.

Тем временем рис требуется промыть до чистой воды (8 раз) и залить водой для набухания на 1 час. Готовый рис отправляем в котелок и покрывшем водой на 2 см

Рис предварительно промытый и замоченный на час в воде высыпаем в плов и заливаем на 2 см поверх кипятком.

Варим плов до тех пор пока вся вода не испарится, но ни в коем случае не перемешиваем плов. В процессе требуется лишь перемещать рис с боков кастрюли к центру. Так он приготовится равно мерно

Варить плов требуется до тех пор пока в нем присутствует вода и важно не мешать в процессе приготовления. Вместе подмешивания мы просто смещаем рис от краев кастрюли к центру тем самым обеспечивая равномерную варку.

На последнем этапе возвращаем в плов все вынутые ранее овощи

Закладываем обратно в готовый плов чеснок, чили и айву.

Готовый плов требуется ставить настояться под крышкой, накрыв тарелкой и бумажным полотенцем, а спустя часок можно подавать к столу

Когда плов приготовится, накройте его тарелкой и полотенцем, а потом крышкой и оставьте на час для выхода лишней влаги.

Подаем плов красиво и с размахов, украсив ароматными зубками чеснока, пикантным чили и конечно целой айвой. Для сервировки выкладываем на глубокую тарелку сам плов, а сверху все ароматные дополнения, чеснок, чили и, конечно, красавицу айву..

Плов в казане на огне