Пирожки пастилла с бараньими почками и зирой
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 20 листов теста фило
- 20 почек от молодых барашков
- 4 небольшие луковицы шалота
- 1 крупное яблоко гренни смит
- 1 крупное яблоко голден делишес
- небольшая горсть мелкого черного изюма
- 1 столовая ложка зиры
- 1 стакана сухого хереса
- оливковое масло «экстра вирджин»
- топленое масло
- Мелкая соль
- свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Залейте изюм большим количеством кипятка, оставьте на 20 мин.. Разрежьте почки пополам, вырежьте жир и протоки. Нарежьте половинки небольшими ломтиками. В большой сковороде сильно разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите почки, жарьте, помешивая, до образования корочки, 5–7 мин.. Переложите в сито или дуршлаг, установленный над тарелкой, – из почек вытечет некоторое количество жидкости, которая вам не нужна.
Шалот нарежьте очень тонкими полукольцами. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. В чистой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте на сильном огне шалот и яблоки с зирой, помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 5 мин..
Изюм откиньте на сито, убавьте под сковородой огонь; добавьте изюм вместе с почками и хересом, готовьте еще 4 мин.. Снимите с огня, остудите 20 мин.. Визуально разделите получившуюся начинку на 10 частей.
Топленое масло нагрейте. Положите перед собой 1 лист фило, смажьте маслом при помощи кулинарной кисточки, уложите сверху второй лист фило, тоже смажьте маслом. Выложите на тесто 1/10 часть начинки вдоль длинного края, в 1 см от него и не доходя 2 см до коротких краев. Заверните так, как обычно сворачивают фаршированные блинчики: сначала скатайте немного рулетом,потом подверните боковые концы внутрь и заверните до конца. Таким же образом приготовьте еще 9 пирожков.
Уложите свернутые пирожки на выложенный пергаментом противень, сверху смажьте топленым маслом и запекайте в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета, 10–12 мин.. Подавайте горячими или теплыми.
