Мятное мороженое с шоколадом

У мяты отделить листья от стеблей и хорошо промыть.

Обсушить мяту в карусели для сушки зелени или бумажными полотенцами.

В кастрюлю налить сливки (500 мл) вместе с молоком (250 мл).

Практический совет: по желанию 250 мл сливок можно отложить, а в конце приготовления взбить их и добавить в мороженое

Добавить в молоко со сливками 70 г сахара и листья мяты.

Нагревать на слабом огне примерно до 90 °C, не доводя до кипения.

Снять кастрюлю с огня и оставить настояться на 1 час или более (чтобы сливки впитали в себя аромат и вкус мяты).

На большую миску или кастрюлю поставить сито и откинуть мяту.

Практический совет: хорошо отожмите мяту, можно прямо руками, чтобы как можно больше эфирных масел попало в сливки.

Мятные сливки вернуть в кастрюлю и нагревать примерно до 90 °C, не доводя до кипения.

Желтки выложить в большую миску, добавить оставшийся сахар (60 г) и растереть желтки с сахаром добела (при помощи погружного блендера или венчика).

В желтки тонкой струйкой вливать горячие сливки, непрерывно помешивая венчиком.

Вернуть желтково-сливочную смесь в кастрюлю и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой, пока крем не начнет слегка густеть.

Крем нельзя доводить до кипения.

Практический совет: можно добавить немного зеленого пищевого красителя, чтобы придать мороженому зеленый оттенок.

Готовность крема проверяется следующим образом: если окунуть в крем ложку, готовый крем должен густым слоем ее обволакивать.

Можно пальцем провести "дорожку", и она будет долго заплывать.

Готовый крем снять с огня (по желанию можно процедить через сито), поставить на холодную водяную баню и остудить.

Холодная водяная баня: в большую кастрюлю налить холодную воду, можно положить кубики льда, для более быстрого охлаждения.

В кастрюлю со льдом поставить кастрюлю или миску с кремом, следя за тем, чтобы вода не попадала в крем, и быстро охладить на бане, периодически помешивая.

Желательно не ставить горячую, только с огня, кастрюлю в ледяную воду, чтобы не деформировалось дно кастрюли.

Поэтому лучше перелить крем в другую посуду, и уже в ней охлаждать на водяной бане.

Если мороженое готовится в мороженице, лучше всего готовить по инструкции к мороженице, либо следуйте следующим общим рекомендациям: охлаждающий элемент предварительно нужно положить в морозильную камеру на 1–2 суток.

Перед тем, как вливать крем в мороженицу, предварительно ее нужно включить и вливать крем в уже работающую мороженицу.

После того, как в мороженицу постепенно влили весь крем, оставить ее работать на полчаса..

За это время крем, постоянно перемешиваемый и одновременно охлаждаемый, загустеет и превратится в нежное вкусное мороженое.

Готовое мороженое можно сразу подавать к столу, при подаче посыпав тертым шоколадом.

Либо выложить на дно контейнера третью часть мороженого, посыпать тертым шоколадом.

Выложить еще часть мороженого, посыпать частью шоколада.

Выложить оставшееся мороженое и посыпать шоколадом.

Контейнер затянуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на несколько ч..

За 20 мин. до подачи мороженое нужно достать из морозилки, переставить в холодильник и дать немного "отойти".

Данное количество ингредиентов рассчитано на мороженицу с чашей 500 мл и выход готового мороженого – примерно 300 г. Чаша мороженицы должна быть предварительно очень хорошо заморожена (минимум 8-12 часов)

Листья мяты нужно предварительно отделить от стеблей, промыть и просушить.

Смешиваем вместе молоко и сливки, добавляем половину сахара и мяту. На медленном огне нагреваем смесь до температуры 90 градусов, не доводя до кипения. Накрываем сотейник крышкой и оставляем смесь минимум на час (лучше оставить на 4-5 часов).

Когда время прошло, процеживаем молоко через сито и тщательно отжимаем листья мяты, чтобы они отдали максимально эфирных масел. Снова нагреваем молочную смесь до 90 град.

В это время взбиваем желтки с оставшимся сахаром и, когда температура молока будет 90 градусов, тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся желтки. Возвращаем смесь в сотейник и варим крем на медленном огне при постоянном помешивании венчиком до температуры 84 градусов.

Остужаем крем сначала до комнатной температуры, затем- в холодильнике. Я поставила чашу на ночь, но можно и часов на 4-5. Смесь должна хорошо охладиться.

Достаем мороженицу и включаем ее, подготавливаем емкость для замораживания.

Мелко рубим 50 г шоколада и добавляем в холодную смесь, перемешиваем венчиком.

Далее действуем согласно инструкции к вашей мороженице. Я просто переношу крем в чашу, мешалка все время работает. Через 15 мин.. смесь станет густой- готово!

Выключаем прибор, смесь перекладываем в емкость для замораживания и ставим в холодильник минимум на 10 часов.