Минестроне примавера
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- оливковое масло – рафинированное для жарки
- упаковка тонко нарезанного бекона
- 2 пучка базилика
- 2 средние морковки
- петрушка измельченная
- лук репчатый
- 100 граммов зеленого чеснока
- 1 стакан белого сухого вина
- небольшая упаковка молодой зеленой спаржи
- небольшой цукини – 1
- 300 граммов сахарного горошка
- 400 граммов зеленой фасоли
- 400 граммов молодого шпината
- 200 граммов любой пасты мелкого формата
- пучок тимьяна
- 2 стебля лука-порея
- 2 столовая ложка свежей рикотты
- 2 столовая ложка свеженатертого пармезана и еще немного для подачи
- орешки кедровые
- масло оливковое "экстра вирджин"
- лимонная цедра - 0,5 чайная ложка
Пошаговая рецепт приготовления
С тимьяна, петрушки и базилика оборвать листики, стебли отложить. У порея отрезать зеленую часть, разобрать ее на листья и тщательно промыть. Стебли и зеленые листья порея свернуть, перевязать хлопчатобумажной ниткой.
Уложить сверток в кастрюлю, конец нитки привязать к ручке кастрюли. Залить 2 л холодной воды. Добавить щепотку соли. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, неплотно накрыть крышкой и варить 10 мин.. Затем снять с огня, плотно закрыть крышкой и дать полностью остыть.
У спаржи отрезать верхушки, отложить их. У оставшейся части удалить одеревеневшие кончики (примерно 5 мм), а затем мелко порубить. Морковь и репчатый лук очистить, крупно нарезать.
Цукини нарезать кубиками со стороной 2 см. У зеленой фасоли обломать кончики, крупно ее нарезать. Стручки горошка крупно нарезать наискосок. Шпинат перебрать, промыть и обсушить. Белую часть порея нарезать кольцами толщиной 5 мм, промыть от песка и обсушить. Зеленый чеснок мелко нарезать.
В большой кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Зубчик чеснока, не очищая, раздавить плоскостью ножа, положить в кастрюлю вместе с беконом. Готовить на среднем огне до тех пор, пока бекон не обжарится до хруста и из него не вытопится весь жир. Удалить бекон и чеснок из кастрюли. Убавить огонь до среднего.
Положить в кастрюлю мелко нарезанную спаржу, морковь и репчатый лук. Всыпать листики тимьяна. Как следует перемешать, чтобы овощи равномерно покрылись жиром. Готовить на очень слабом огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Ни в коем случае не допускать подгорания. Влить 1 ст. л. белого вина.
Пока пассеруются овощи, кастрюлю с овощным отваром поставить на сильный огонь, довести до кипения. Влить горячий отвар в кастрюлю с поджаренными овощами. Добавить зеленую фасоль и готовить 5 мин.. Положить цукини, горошек, зеленый чеснок и порей. Влить оставшееся белое вино.
Еще раз довести суп до кипения. Готовить 3 мин.., затем добавить листья шпината, отложенные верхушки спаржи и сразу же снять суп с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, 5 мин..
Приготовить песто. Положить в чашу блендера листья базилика и петрушки, кедровые орешки, рикотту и натертый пармезан. Добавить щепотку соли и мелко нарезанную лимонную цедру. Взбить до однородности. Влить оливковое масло и взбить еще раз. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.
Поставить кастрюлю с супом на средний огонь, довести до кипения. Добавить пасту. Готовить ровно столько времени, сколько необходимо, чтобы паста сварилась до полуготовности.
1
Снять суп с огня, добавить песто и перемешать. Через 5 мин.. разлить минестроне по тарелкам, в каждую тарелку положить по 4 отложенных верхушки спаржи. Посыпать тертым пармезаном и дробленым черным перцем, полить оливковым маслом.
