Куличи

Миндально-имбирный кулич

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 24

Ingredients

Дрожжи — 25 г
песочный сахар — 1 ст. л. В опару
молоко — 300 мл.
Пшеничная мука — 300 гр. в опару
яйцо куриное — 3 шт.
Песочный сахар — 1 ст. л. Для яиц
масло сливочное — 100 г
пшеничная мука — 300 гр. в тесто
миндаль — 100 г
песочный сахар — 1 ст. л. В орехи
изюм — 150 г
пшеничная мука — 30 гр. для замешивания теста
сахарная пудра — 100 г
сок лимонный — 2 ст. л.
Миндаль — 30 гр. лепестки
ром — 50 мл.
Имбирь — 2 ч. л. Натертого (2—3 см корня)

Пошаговая рецепт приготовления

Тесто будем готовить опарным способом, т.е. сначала ставим опару, а потом на ее основе и само тесто. Это необходимо для облегчения подъема дрожжей, так как тесто содержит в себе довольно много сдобы яйца, сахар, масло.

Дрожжи перетираем с 1 ст. л. сахара, заливаем тёплым молоком и размешаем венчиком до полного растворения.Дальше - всыпаем 300 гр. просеянной муки. Замешиваем до однородного состояния, накрываем миску с тестом, оберегая его от сквозняков.

Ставим опару примерно на 1,5 ч. в тёплое местечко для подъёма.

Пока опара подходит, есть время заняться следующими ингредиентами. Изюм и миндальные орехи зальем кипятком. С изюма, после того как распарится (смягчится), слить воду и залить ромом - так он быстрее пропитается его ароматами.Ну а с миндаля удаляем неаппетитную кожицу, даём просохнуть. После чего измельчаем в блендере с 1 ст. л. сахара - так миндальная крошка будет более сухой, и не превратится в масляный комок.

Сливочное масло надо растопить и оставить остыть до того времени, как будем добавлять его в тесто.Как только наша опара подошла, пришло время продолжать работу с тестом.

Взбиваем яйца с оставшейся ложкой сахара до пышного состояния, после чего тоненькой струйкой вливаем остывшее растопленное масло. После перемешивания добавляем эту массу в тесто.

Начинаем добавлять оставшуюся муку, делаем это постепенно, вводя муку частями. Обязательно всё очень хорошо вымесить. Торопиться на данном этапе не стоит: чем больше времени вы уделите вымешиванию, тем больше тесто будет насыщено пузырьками воздуха - значит тесто хорошо поднимется, и выпечка получится пышная и воздушная.Тесто должно стать однородным и эластичным. Опять прикрываем миску от сквозняков и ещё на часок оставляем для подъема.

Теперь очистим кусочек имбирного корня и натрем на мелкой терке.Смешаем вместе изюм, миндальную крошку и тертый имбирь.Когда тесто увеличится в объеме примерно раза в 2-2,5, добавляем эту ароматную смесь и все хорошо смешаем.

Теперь уже можно разложить тесто по формочкам, заполнив их на 2/3 объема. И опять, прикрыв, оставляем на полч. в теплом месте.

Выпекать нужно в разогретой до 180℃ духовке примерно 40 мин. Если верх быстро подрумянивается - лучше прикрыть кусочком фольги, иначе может и пригореть.Проверяем готовность кулича с помощью деревянной шпажки. Кулич готов, если палочка после втыкания остается сухой.По готовности вынимаем и остужаем на решетке.

Для глазури смешать лимонный сок с сахарной пудрой - масса должна быть консистенции густой сметаны.Остывшие куличи смазать сахарной глазурью. Украсить, по желанию, можно слегка поджаренными миндальными лепестками.Вкусных вам праздников!

Миндально-имбирный кулич