Квадруччи с супом из фасоли от Сильвии Баракки

Помыть и при необходимости перебрать фасоль...

Фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды.

На следующий день промыть и обсушить морковь и сельдерей.

Отварить фасоль в 3 литрах воды с лавровым листом, сельдереем и морковью.

Варить на среднем огне под крышкой в течение 2 ч. до готовности фасоли.

Овощи и лавровый лист выкинуть, бульон перелить он понадобится позже.

Пока варится фасоль, замесить тесто на квадруччи.

Соединить муку, соль, яйца, 2 ч.л. холодной воды и масло.

Хорошо вымесить и дать тесту отдохнуть 20-30 мин.

Рабочую поверхность присыпать небольшим количеством муки.

Раскатать тесто в пласт.лщиной 1 мм и нарезать квадратами со стороной 3 см.

В глубокую сковороду налить оливковое масло, добавить измельчённый чеснок, листики розмарина и шалфея.

Слегка обжарить.

Добавить томатную пасту и карамелизовать её в течение 3-4 мин.а среднем огне, периодически размешивая.

Переложить в томатный соус отварную фасоль и перемешать её.

Посолить, поперчить.

Переложить в кастрюлю фасоль с соусом, влить часть бульона и пробить погружным блендером, при необходимости подливая бульон, добиваясь консистенции супа-пюре.

Также можно приготовить суп в стакане-блендере, если объём чаши позволяет сделать это.

Квадруччи отварить в большом количестве подсоленной воды в течение 3 мин.в книге рекомендуется варить их 1 мин.), вынуть шумовкой готовую пасту и выложить на смазанную маслом тарелку.

При подаче супа выложить немного квадруччи в разлитый по тарелкам суп, полить небольшим количеством оливкового масла.

Квадруччи с супом из фасоли готовы.

Желаем вам от всей души приятного аппетита и крепкого аппетита!