Котлеты по-киевски классические
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Филе куриное - 4 шт
- Масло сливочное - 200 гр
- Зелень петрушки и укропа - по 1 пучку
- Сок лимона - 1 ч.л
- Мелкая соль, перец - по вашему вкусу
- Масло рафинированное - 1 л.
- Пшеничная мука - 200 гр
- Яйца - 4-5 шт
- Батон белый - 200 гр
Пошаговая рецепт приготовления
Как приготовить котлеты по-киевски классические.
Для мы начала приготовим начинку для наших котлет - ароматное зеленое масло .
Сливочное масло хорошего качества заранее достанем из холодильника, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре .
Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и измельчить как можно мельче .
Смешиваем масло, зелень, немного посолить и добавить лимонный сок .
Тщательно перемешиваем полученную массу до тех пор, пока лимонный сок не соединится с маслом .
Делаем небольшие шарики и убираем в морозильную камеру до полного застывания .
Тем временем займемся куриным филе .
Срезаем малое филе, а большое разрезаем вдоль на две равных по толщине части .
Итого из 4 филе у нас получится 8 котлет .
Теперь нужно хорошенько отбить мясо, делаем это предварительно накрыв филе пищевой плёнкой и используем только гладкую сторону кухонного молоточка, чтобы не повредить нежные волокна и в дальнейшем не допустить вытекания масла при жарке котлет .
Достаем из морозилки масло .
Малое филе делим каждое на две равные части и оборачиваем им вначале кусочки масла .
Это будет дополнительной гарантией от вытекания масла .
Подготовленное филе посолить, поперчить, вдоль каждого пласта по центру выкладываем масло, обернутое тонкими пластами филе .
Туго скручиваем, подворачивая со всех сторон и придавая котлете форму эллипса .
Подготовленные котлеты отправим в морозилку на полчаса .
Тем временем подготовим панировку .
Котлеты по-киевски планируют в так называемой белой панировке .
Измельчим в блендере белый, в идеале слегка черствый хлеб .
Возьмем три глубоких и широких тарелки .
В одну насыпаем сухари, во вторую муку, в третью яйца .
Яйца хорошо взболтаем вилкой .
Обваливаем вначале котлету в муке, стряхивая излишки, затем в яйце и затем в сухарях, плотно прижимая сухари рукой к котлете .
Затем ещё раз в яйце и в сухарях .
Это так называемая двойная панировка .
На этом этапе можно отправить подготовленные полуфабрикаты в морозилку в закрытой таре и использовать по мере необходимости .
Ставим на огонь глубокий сотейник или толстостенную кастрюльку и наливаем достаточное количество рафинированного масла, так, чтобы при обжаривании котлеты были полностью им покрыты .
Нагреваем до t170°, опускаем котлету во фритюр и обжариваем до золотистой корочки пару мин. , при этом котлета внутри остаётся практически сырой .
Отправляем котлеты в предварительно разогретую до t180° духовку и доводим до готовности в течении 12-15 минут .
Наши котлеты получились с хрустящей золотистой корочкой, а при разрезании из котлеты вытекает ароматное масло.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
