Итальянский торт Мимоза

Приготовить бисквиты – их будет два.

4 целых яйца разбить в чашу кухонного комбайна или в миску большого объёма, если используете ручной миксер для взбивания.

Во избежание неприятностей советуем каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным.

Добавить в миску сахар.

На высокой скорости миксера около 10 мин. взбивать яичную массу до увеличения её объёма минимум вдвое.

Тем временем подготовить необходимые 8 желтков.

Через 10 мин., продолжая взбивать яичную смесь, по одному добавить желтки.

В процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова взбивать на высокой скорости.

В итоге пышная и воздушная яичная масса увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

Пока взбиваются яйца, дважды просеять муку с крахмалом (можно просеять один раз в отдельную миску и второй раз – непосредственно в чашу с яичной смесью).

Добавить в 2-3 захода муку в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом.

Долго не перемешивать, чтобы тесто не осело – лишь до получения гладкой структуры без комочков.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см.

Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой (“французская рубашка”).

Тесто равномерно распределить в 2 формы: один бисквит станет тортом, а второй мы используем ***Для украшения нам потребуется

его поверхности.

Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 мин.

Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой.

Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке.

Обернуть их в пищевую плёнку и оставить на ночь или, минимум, на 5-6 ч.

Приготовить крем Патисьер.

Его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки.

В кастрюлю с толстым дном влить Свежее молоко и 300 мл.

сливок.

Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае можно заменить на ванильный экстракт).

Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения.

Отдельно в миске растереть желтки с сахаром.

Добавить муку и размешать всё до гладкости.

Влить в яичную смесь половник горячего молока и размешать.

После этого можно добавить яичную смесь в кастрюлю к остальному молоку и варить крем, постоянно помешивая.

Как только крем загустеет, он готов.

Снять его с огня.

Он должен получиться гладким и без комочков.

Готовый крем переложить в широкую ёмкость и полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, чтобы на нём не образовалась корочка.

Когда крем полностью остынет, взбить оставшиеся 200 мл.

сливок с сахарной пудрой.

Заварной крем переложить в большую миску.

Отложить 3 столовых ложки взбитых сливок, а остальные частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.

Готовый крем убрать в холодильник.

1Подготовить бисквиты.

Первый бисквит острым ножом или кулинарной струной аккуратно разрезать на 3 одинаковых коржа.

Бисквит получается ярко-жёлтым за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей! 1Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, а затем нарезать его на полосочки, а после – на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше).

Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые, поэтому резать надо аккуратно.

1Приготовить ликёрную пропитку: нагревая воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и проварить всё пару мин. до полного его растворения.

Снять сироп с огня, перелить в миску и добавить ликёр (в идеале – апельсиновый, типа Cointreau).

Дать пропитке остыть и приступить к сборке торта.

На блюдо положить первый корж и с помощью силиконовой кисти обильно смочить его пропиткой.

1Затем нанести тонкий слой сливок (половину от отложенного количества) и как следует распределить по всей поверхности коржа.

1Крем визуально поделить на 3 части.

На первый корж нанести слой из 1/3 крема.

Накрыть вторым коржом.

Второй корж пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть второй третью крема.

1Накрыть последним, третьим, коржом и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.

1Украсить торт по всей поверхности нарезанными кусочками бисквита – они отлично прилипают к крему.

1Поставить торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего – на ночь, и на следующий день можно подавать! Перед подачей слегка присыпать торт сахарной пудрой.

1Торт Мимоза готов! Желаем вам от всей души приятного аппетита и крепкого аппетита!