Итальянский торт Мимоза

15 марта, 2022 (Прошлое обновление: 8 июня, 2022)

Главная страница » Торты » Итальянский торт Мимоза

Итальянский торт Мимоза

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Итальянский торт Мимоза Загрузка...
Обед или ужин -
Автор блюда: - Обслуживает: 10 шт.
Время подготовки: - Время готовки: - Общее время приготовления: 2 ч.

Ингредиенты блюда

  • Для бисквита потребуется
  • яйцо 4 шт.
  • песочный сахар 220 гр.
  • желток яичный 8 шт.
  • мука пшеничная 200 гр.
  • крахмал картофельный 40 гр.
  • для крема Свежее молоко 300 мл.
  • свежие сливки 33% 500 мл.
  • ваниль в стручках 1/2 шт.
  • желток яичный 8 шт.
  • песочный сахар 200 гр.
  • мука пшеничная 55 гр.
  • сахарная пудра 2 ст.л.
  • для ликёрной пропитки Питьевая вода 100 мл.
  • песочный сахар 50 гр.
  • ликёр апельсиновый 50 мл.
  • для посыпки сахарная пудра

Пошаговая инструкция приготовления

1

Приготовить бисквиты – их будет два.

2

4 целых яйца разбить в чашу кухонного комбайна или в миску большого объёма, если используете ручной миксер для взбивания.

3

Во избежание неприятностей советуем каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным.

4

Добавить в миску сахар.

5

На высокой скорости миксера около 10 мин. взбивать яичную массу до увеличения её объёма минимум вдвое.

6

Тем временем подготовить необходимые 8 желтков.

7

Через 10 мин., продолжая взбивать яичную смесь, по одному добавить желтки.

8

В процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова взбивать на высокой скорости.

9

В итоге пышная и воздушная яичная масса увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

10

Пока взбиваются яйца, дважды просеять муку с крахмалом (можно просеять один раз в отдельную миску и второй раз – непосредственно в чашу с яичной смесью).

11

Добавить в 2-3 захода муку в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом.

12

Долго не перемешивать, чтобы тесто не осело – лишь до получения гладкой структуры без комочков.

13

Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

14

Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см.

15

Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой (“французская рубашка”).

16

Тесто равномерно распределить в 2 формы: один бисквит станет тортом, а второй мы используем ***Для украшения нам потребуется

17

его поверхности.

18

Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 мин.

19

Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой.

20

Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке.

21

Обернуть их в пищевую плёнку и оставить на ночь или, минимум, на 5-6 ч.

22

Приготовить крем Патисьер.

23

Его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки.

24

В кастрюлю с толстым дном влить Свежее молоко и 300 мл.

25

сливок.

26

Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае можно заменить на ванильный экстракт).

27

Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения.

28

Отдельно в миске растереть желтки с сахаром.

29

Добавить муку и размешать всё до гладкости.

30

Влить в яичную смесь половник горячего молока и размешать.

31

После этого можно добавить яичную смесь в кастрюлю к остальному молоку и варить крем, постоянно помешивая.

32

Как только крем загустеет, он готов.

33

Снять его с огня.

34

Он должен получиться гладким и без комочков.

35

Готовый крем переложить в широкую ёмкость и полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, чтобы на нём не образовалась корочка.

36

Когда крем полностью остынет, взбить оставшиеся 200 мл.

37

сливок с сахарной пудрой.

38

Заварной крем переложить в большую миску.

39

Отложить 3 столовых ложки взбитых сливок, а остальные частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.

40

Готовый крем убрать в холодильник.

41

1Подготовить бисквиты.

42

Первый бисквит острым ножом или кулинарной струной аккуратно разрезать на 3 одинаковых коржа.

43

Бисквит получается ярко-жёлтым за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей! 1Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, а затем нарезать его на полосочки, а после – на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше).

44

Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые, поэтому резать надо аккуратно.

45

1Приготовить ликёрную пропитку: нагревая воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и проварить всё пару мин. до полного его растворения.

46

Снять сироп с огня, перелить в миску и добавить ликёр (в идеале – апельсиновый, типа Cointreau).

47

Дать пропитке остыть и приступить к сборке торта.

48

На блюдо положить первый корж и с помощью силиконовой кисти обильно смочить его пропиткой.

49

1Затем нанести тонкий слой сливок (половину от отложенного количества) и как следует распределить по всей поверхности коржа.

50

1Крем визуально поделить на 3 части.

51

На первый корж нанести слой из 1/3 крема.

52

Накрыть вторым коржом.

53

Второй корж пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть второй третью крема.

54

1Накрыть последним, третьим, коржом и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.

55

1Украсить торт по всей поверхности нарезанными кусочками бисквита – они отлично прилипают к крему.

56

1Поставить торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего – на ночь, и на следующий день можно подавать! Перед подачей слегка присыпать торт сахарной пудрой.

57

1Торт Мимоза готов! Желаем вам от всей души приятного аппетита и крепкого аппетита!

Питание

  • 278 Калорий
  • 34,03g Углеводы
  • 13,27g Жиров
  • 5,38g Протеин

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Интересные рецепты Смотреть все

Вам также может понравиться

Scroll Top