Видео-рецепт булочек персики

Для теста: Распустить дрожжи в теплом молоке и добавить пару ложек муки и щепотку сахара, дать подняться опаре.

В миске смешать опару, яйца, сахар и соль, все тщательно перемешать.

Муку просеять и замесить тесто, В конце добавить мягкое сливочное масло и вымесить тесто до гладкости, Вымешивать примерно 15 минут.

Прикрыть целлофаном и отставить для подъема на 1,5 ч..

После выложить тесто на рабочую поверхность смазанную маслом и разделить на кусочки по 20 г Каждый кусочек скатать м/у ладонями в шарик.

Через 10 минут каждый шарик расплющить.

Когда расплющенные шарики снова подойдут, переложить на противень и ещё раз расплющить более решительно и оставить уже на 1-1,5 ч. для расстойки прикрыв пленкой, чтобы не заветрились.

Такие манипуляции нужны для того, чтобы будущие булочки-бриоши приобрели полусферическую форму.

Когда булочки-бриоши подойдут, выпечь в заранее разогретой духовке до золотистого цвета при температуре 180° 10-15 минут.

Для крема смешать молоко с ликером и довести до кипения.

В это же время другой миске взбить яйцо с половиной сахара до пышности, добавить просеянную муку и хорошо взбить миксером.

Влить в три приема горячее молоко, не переставая взбивать.

Поставить на плиту и уварить на медленном огне, постоянно помешивая.

Как только крем загустеет, убрать с огня.

Прикрыть плотно пленкой и охладить полностью.

Масло взбить со второй половиной сахара до пышной массы.

Заварной крем добавить в масляный, взбить до полного соединения.

Смешать вместе варенье и воду, процедить сквозь сито от семечек.

Добавить сахар.

Поставить на огонь и дать закипеть.

Варить 3 минуты.

Снять с огня, добавить малиновый ликер.

ПРИМЕЧАНИЕ: Сиропа получилось многовато, так же можно варьировать сладость по своему вкусу.

Сборка булочек.

В тарелку насыпать сахар.

Приготовить крем и сироп.

На донышко каждого бриоша нанести крестообразный надрез ножом, пальцами аккуратно вдавить во внутрь Смазать сиропом (по 1 ст.

л.), дать пропитаться.

Так же кистью смазать булочку вокруг, но слегка.

Когда заготовки будут все пропитаны, наполнить их кремом и скрепить по две половинки.

Персики обмакнуть в сахар, прокатав их, как колесо.

Для украшения можно использовать апельсиновые цукаты в сиропе, нарезав их на полосочки.

Прикрепив сверху персика.

Конечным штрихом и завершением послужат листики мяты.