Хлеб

Булочки на закваске рецепт

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2

Ingredients

Ржаная закваска — 20 гр.
Питьевая вода — 283 гр.
Мука пшеничная в/с — 236 гр.
Вся опара
мука пшеничная – 353 гр.
Мелкая соль — 8 гр.
Патока — 53 гр.
Куркума — 1 гр.
Сливочное масло — 49 гр.
Кунжут — 1 ст. л.

Пошаговая рецепт приготовления

Подготовим все, что пригодится для этого рецепта.

Ставим опару. В миске размешиваем закваску и воду. Для опары соединяем в миске ржаную закваску и воду.

Добавляем муку. Размешиваем до однородности. Ставим опару на 12-16 часов в комнатных условиях. К опаре добавляем муку и ещё раз перемешиваем, а потом оставляем примерно на 16 часов при комнатной температуре.

Через 16 часов опара активна, имеет пористую структуру. По прошествии отведенного времени получаем пористую опару.

В миску высыпаем просеянную муку, добавляем куркуму, патоку, соль. В отдельной миске смешиваем муку с патокой, солью и куркумой.

Добавляем растопленное сливочное масло. К сухим ингредиентам добавляем растопелнное сливочное масло.

Добавляем всю опару. Выливаем опару в будущее тесто.

Замешиваем руками мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Ставим тесто в комнатных условиях бродить на 2 ч. Вручную замешиваем тесто и следим чтобы, но не прилипало к рукам, а затем оставляем расстаиваться на 2 ч.

Тесто подошло – оно увеличилось в объеме. Готовое тесто должно хорошо увеличится в объеме.

Отделяем от всей массы кусочки теста весом в 70 гр. и формируем шарики-заготовки, выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Оставляем противень с заготовками на час в комнатных условиях расстаиваться. Все тесто делим на кусочки и скатываем их в шарики, а потом оставляем их подходить при комнатной температуре.

Смазываем каждую заготовку взболтанным яйцом и обсыпаем по желанию кунжутом. Выпекать булочки требуется в разогретой до 200 гр. дусов духовке 20 мин. Выпекать смазанные яйцом и обсыпанные кунжутом булочки следует при температуре 200 гр. дусов примерно 25 мин.

Готовые булочки охлаждаем, подаем к столу. А вот теперь осталось только остудить и подать к столу. И, кстати, если в процессе вы добавите сахар, получатся прекрасные сдобные булочки на закваске.

Булочки на закваске рецепт