Полезный вегетарианский борщ без мяса

Подготовьте все необходимые продукты.

Шинкуем капусту так, чтобы в борще ее можно было почувствовать — в мелкую крошку.

Режем на ломтики, эти ломтики могут быть порезаны на квадратики.

Чтоб получилось четыре тарелки борща, берите трех-литровую кастрюлю, как минимум.

В 3-х л воды кипятим нашинкованную капусту.

Но кастрюля может быть и больше, тогда и ингредиенты увеличьте пропорционально.

Тем временем чистим и натираем овощи для зажарки на сковороде.

Не крупно и не мелко порезать лук.

Луковица может быть крупной или средней, или две мелкие луковицы.

На терке натереть морковь.

Лучше всего, если моркови по количеству будет столько же сколько и лука.

Следующим шагом натираем свеклу, которая обязательно должна быть сладкой и сочной.

Но если у вас свекла не такая, то борщ все-равно получится вкусным, если поджарите овощи чуть больше на сковороде.

По размеру свекла может быть средней, хотя и две мелкие тоже заменят ее с лихвой.

На сковороде разогреваем подсолнечное масло в достаточном количестве.

И теперь эти овощи отправляем на сковородку, чтоб они протушились и со временем начали поджариваться, меняя свой основной цвет.

Морковка будет забирать на себя масло.

Пока жарятся овощи не забывайте, что после закипания капусты необходимо бросить к ней картошку.

Для этого ее чистим и режем на средние кусочки.

Картошка по форме может быть той, которую любят в вашей семье .

Когда картошка и капуста оказались в одной кастрюле, то следует добавить соли.

Это нужно для лучшего вкуса.

Но если в вашей семье соли употребляют мало, то можно солить уже после того, как блюдо будет готово.

Хотя иногда можно поэкспериментировать и добавить соль не в воду, а в зажарку.

Если борщ пересолили, тогда исправить ситуацию сможет чищенный целый картофель, он примет всю соль на себя, когда покипит в борще.

Параллельно мелко режем чеснок и добавляем его в зажарку.

Не забываем помешивать овощи на сковороде.

Жарить их можно на среднем огне.

Чеснок придаст аромата блюду.

Туда же добавляйте томат, помешивая овощи.

Чем вкуснее зажарка, тем вкуснее получится борщ, поэтому следите за тем, как она жарится: она не должна подгореть, но тем не менее овощи должны уменьшиться на сковороде в полтора раза.

Когда зажарка готова, то смешиваем ее с капустно-картофельным бульоном.

Нужно дать ей немного покипеть в борще, чтобы все ингредиенты соединились и «подружились» между собой.

В самом конце добавляем лавровый лист, чтобы не перебивал вкус блюда.

И можно дать борщу настояться, тогда он примет более ароматный привкус.

Разливаем по тарелкам и по вкусу добавляем сметану.

По желанию добавляете зелень, лучше всего в этом блюде работает петрушка, хотя укроп тоже будет не лишним.

Борщ можно есть и на второй день, тогда он больше настоится — это никак не испортит его вкуса.

Запасаемся свеклой, морковью, луком, картофелем, капустой, чесноком, специями, томатной пастой, растительным маслом и зеленью.

В кипящие 1,6-1,7 л воды опускаем нашинкованную короткой соломкой капусту, горошины перца.

Следом — нарезанный кубиками или брусками картофель, пряный лавровый лист. Повторно кипятим, снижаем температуру и варим под крышкой, установленной набекрень, 20 мин.. Не солим!

Одновременно занимаемся заправкой — в разогретом масле примерно минуты обжариваем луковую нарезку.

Еще минуту — вместе с натертой сочной морковью.

Добавляем свеклу, натертую или нарезанную, ложку сахара. Перемешиваем и полминуты слегка карамелизируем.

Дополняем томатной пастой.

Вливаем половник-другой овощного отвара из кастрюли, солим, перчим, тушим под крышкой порядка 15 минут.

Проверяем овощи на мягкость, перекладываем густую заправку из сковороды в кастрюлю, доводим до активного кипения. Пробуем, при необходимости приправляем специями. Снимаем с огня, бросаем порцию измельченного чеснока, настаиваем под крышкой минут 5.

Подаем вкусный домашний борщ без мяса горячим, вместе со свежей зеленью —