Австрийский рождественский куглоф
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- для стартера: мука манитоба 180 граммов
- вода 100 граммов
- дрожжи свежие 1,5 граммов
- для куглоф: мука манитоба 210 граммов
- сахар 55 граммов
- мед 20 граммов
- Мелкая соль 7 граммов
- вода 40 граммов
- желтки яичные 75 граммов
- дрожжи свежие 50 граммов
- сливочное масло 260 граммов
- ваниль в стручках 2 штуки
- цедра одного апельсина 1 штуку
- для сиропа: вода 400 граммов
- сахар 200 граммов
- ром 50 граммов
- для компоте "манго-персик": пюре манго 150 граммов
- сахар 40 граммов
- пектин 3 граммов
- персики консервированные 40 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Делаем стартер. Объедините муку, воду и дрожжи, перемешайте до гладкого плотного теста.
Соберите тесто в шар и переложите в контейнер с крышкой. Оставьте тесто на ночь в холодильнике.
На следующий день приступаем непосредственно к приготовлению теста для куглоф. Смешайте в чаше миксера муку, сахар и соль, добавьте мед.
Затем добавьте стартер, разделенный на небольшие кусочки, воду и яичные желтки. Вымешивайте на 2 скорости миксера насадкой «крюк» до образования глютенового окна (см. пояснение в следующем шаге).
Небольшое пояснение на тему глютенового окна. Тест на глютеновое окно позволяет определить, хорошо ли развилась клейковина. Отщипните от теста кусочек, покатайте его слегка в ладонях и растяните пальцами обеих рук, имитируя окошко. У вас должна получиться тоненькая пленочка, которая не рвется. Если рвется, нужно месить еще.
Добавьте дрожжи и потихоньку начинайте вводить сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками. Как только тесто вбирает масло, добавляйте следующую порцию.
После введения всего масла опять вымешивайте тесто до образования глютенового окна. Тесто должно быть гладким, блестящим и эластичным.
В самом конце добавьте семена ванили и цедру. Если в процессе замеса тесто нагревается выше 24°С, вынимайте его и охлаждайте в морозилке до 18-19°С и затем продолжайте замес.
Правильно замешанное тесто должно быть очень эластичным. Чем лучше развита клейковина, тем эластичнее тесто. Такое тесто лучше удерживает углекислый газ, который образуется в процессе брожения, и на выходе мы получим удивительно нежный и пористый мякиш.
После полного замеса, заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на ночь или на 8 часов минимум.
1
Спустя отведенное время достаньте тесто из холодильника, поделите на порции в зависимости от формы, которую вы используете. Я клала в каждую ячейку 40 г теста. Скатайте из теста шарики, оставьте на 10 мин..
2
Выложите в смазанную сливочным маслом форму. Накройте формы с тестом пленкой и оставьте подходить 1,5–2 ч., пока заготовки не увеличатся вдвое.
3
Выпекаем куглоф 30-40 мин. при 160°С. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
4
Готовим сироп для пропитки. Доводим до кипения воду с сахаром и стручками ванили, остужаем до 60°С, добавляем ром.
5
Куглоф полностью пропитываем в теплом сиропе, ставим на решетку, чтобы лишний сироп стек. После чего обваливаем куглоф в мелком сахаре.
6
Готовим компоте манго-персик. Пюре манго (я покупала готовое) нагрейте до 40-50°С, введите пектин, смешанный с сахаром, помешивайте и доведите до кипения. Дайте прокипеть 2 мин.ы, снимите с огня и добавьте кубики персика.
7
Компоте остудить, наполнить им куглоф и подать к рождественскому столу!
8
Это божественно вкусно, только посмотрите на этот воздушный мякиш!
9
Приятного аппетита!
