Гриль, барбекю

Курица по-гавайски с ананасовым соусом «Хули-хули» (Huli Huli): рецепт

Курица по-гавайски с ананасовым соусом «Хули-хули» (Huli Huli)

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Маринад
4 куриных бедра с костями, но без кожицы
55 гр. серебряной текилы
2 ст. л. оливкового масла
Сок 2 лаймов
1 перец чипотле в соусе адобо
1 ст. л. молотого кумина
1 ст. л. порошка чили
4 зубка чеснока
1 ч. л. орегано
1 ч. л. мелкой соли
1 ч. л. черного перца крупного помола
Суповая основа
1 банка (400 гр.) вяленых томатов, размять
1 обжаренный и измельченный перец халапеньо
2 ст. л. растительного масла
1 нарезанная кубиками головка репчатого лука
4 измельченных зубка чеснока
1 ч. л. порошка чили, плюс еще немного, чтобы посыпать полоски тортильи
1 ч. л. молотого кумина
Соль и свежемолотый черный перец
8 ст. чистого куриного бульона (без соли и специй)
Сок и цедра 1 лайма
1 нарезанная полосками кукурузная тортилья
Топпинг
1 порезанной кубиками мякоти авокадо сорта Хасс
2,5 ст. растительного масла для жарки
8 нарезанных полосками кукурузных лепешек тортилья
1 ч. л. мелкой соли, плюс еще немного
Щепотка порошка чили
3/4 ст. л. сметаны
2 ст. л. текилы
1 ч. л. черного перца крупного помола
1/2 пучка кинзы (крупно порезать листья)
Дольки лайма для украшения

Пошаговая рецепт приготовления

Сначала положите курицу грудкой вниз на рабочую поверхность. Кухонными ножницами удалите хребет, сделав с двух сторон разрез от хвостовой кости к шее. Откройте тушку, удалите ребра и вилочковые кости. Сделайте небольшие надрезы с обеих сторон бедер, чтобы подоткнуть крылья. У вас должна получиться плоская, разделанная «бабочкой» курица.Для рассола: В маленькую кастрюлю налейте 1 ст. воды, положите соль, сахар, лавровые листья и зубки чеснока. Доведите до кипения, чтобы растворились соль и сахар. Когда вода закипит, выключите огонь и положите лед.

Когда жидкость остынет, установите на миску прочный полиэтиленовый пакет с застежкой, перелейте туда рассол и положите в него курицу. Она должна быть полностью погружена в жидкость. Поставьте в холодильник на час. Достаньте курицу из рассола и обсушите.

Для соуса «Хули-хули»: В маленькой кастрюле смешайте ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, вишневый уксус и поставьте на умеренно слабый огонь.

Когда жидкость закипит, добавьте коричневый сахар и имбирь. Продолжайте варить при слабом кипении, пока жидкость не начнет загустевать, примерно 5 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять (или приготовьте заранее и до использования храните в холодильнике).

Перед использованием отлейте примерно 1 ст., чтобы подать его отдельно.Для натирания смесью специй: В маленькой миске тщательно смешайте чесночный порошок, соль, паприку, кайенский перец, луковый порошок, кумин и немного черного перца. Смажьте курицу этой смесью, насыпав немного внутрь. Разложите курицу на рабочей поверхности, чтобы получился аккуратный прямоугольный кусок, подвернув бедра к грудке и вставив крылья в надрезы.Разогрейте гриль до средней температуры.

Для гриля: Закрепите курицу в прямоугольную решетку для гриля среднего размера и поставьте на открытый огонь. Обжарьте курицу сначала со стороны грудки, 7-8 мин. Переверните и продолжайте жарить открытой стороной вниз в течение еще 15 мин.

Продолжайте переворачивать курицу на вертеле в процессе приготовления, чтобы она не подгорела, что повторяет действие приспособления «хули-хули». Когда будете переворачивать курицу, выжмите на нее сок одного лимона.

Готовьте, чередуя стороны, пока курица хорошо не подрумянится, кожица не станет хрустящей, а температура по кулинарному термометру, вставленному под грудкой, не достигнет 74°С. Общее время приготовления – 35-40 мин. Жаропрочной силиконовой кистью смазывайте курицу соусом «Хули-хули» в течение последних 5 мин. Выньте курицу из корзины и дайте отдохнуть 6-8 мин.

Для подачи: Разрежьте курицу на грудки, бедра и крылья. Выложите на большое сервировочное блюдо и подавайте с соусом «Хули-хули».

Курица по-гавайски с ананасовым соусом «Хули-хули» (Huli Huli): рецепт

Курица по-гавайски с ананасовым соусом «Хули-хули» (Huli Huli)

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться