Осенние блюда

Запечённая индейка в горчично-кленовой глазури: рецепт

Запечённая индейка в горчично-кленовой глазури

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Индейка
1 свежая индейка весом 7,5 кг., обсушите бумажными полотенцами (шею и потроха удалите)
145 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
12 ст. домашнего куриного бульона
3 большие моркови, нарезанные кусками по 5 см.
3 больших стебля сельдерея, нарезанных кусками по 5 см.
2 больших лука, разрезанных на 4 части
Глазурь
1,5 ст. натурального тёмного кленового сиропа
2 ст. л. с горкой дижонской горчицы
2 ст. л. с горкой готового хрена
1 ст. л. молотого перца анчо
Подлива
110 гр. несолёного сливочного масла
7 ст. л. муки высшего сорта
Немного сухого белого вина (по желанию)
1/4 ст. порубленной смеси свежих трав (например, петрушки, шалфея и эстрагона)

Пошаговая рецепт приготовления

Приготовьте глазурь:

Смешайте в миске кленовый сироп, горчицу, хрен и молотый перец чили, посолите и поперчите. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре минимум 30 мин., чтобы ароматы смешались. Перед использованием доведите до комнатной температуры.

Глазурь можно смешать заранее и 2 дня хранить, накрыв крышкой, в холодильнике.Приготовьте индейку:

Выньте индейку из холодильника за 1 час до запекания. Разогрейте духовку до 230°С. Посыпьте полость индейки солью и чёрным перцем. Натрите индейку снаружи сливочным маслом и щедро посолите и поперчите. В кастрюлю среднего размера налейте 4 ст. куриного бульона и держите на слабом огне.

Положите морковь, сельдерей и лук в большую жаровню и установите сверху решётку. Положите индейку на решётку, поставьте в духовку и запекайте до светло-золотистой корочки, примерно 45 мин.. Если индейка слишком быстро зажаривается, накройте её фольгой.Убавьте температуру духовки до 175°С, полейте птицу 2 ст. тёплого бульона и продолжайте запекать, полив ещё 2 ст. тёплого бульона в середине запекания, пока термометр, вставленный в бедро индейки, не покажет температуру 68°С, примерно 1 час.Когда внутренняя температура индейки достигнет 68°С, начните смазывать её кленовой глазурью; продолжайте запекать, смазывая глазурью каждые 10 мин., пока термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 74°С, ещё примерно 20 мин..Достаньте индейку из духовки и переложите на большую разделочную доску. Свободно накройте фольгой и дать отдохнуть не менее 45 мин. перед нарезкой. Процедите вытопленный жир из жаровни в миску и выбросьте остатки. Добавьте достаточное количество оставшегося куриного бульона, чтобы всего получилось 6 ст. жидкости.Приготовьте подливу:

В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло. Всыпьте муку и жарьте до светло-золотистого цвета, примерно 8 мин..Медленно вмешайте бульон, затем доведите до кипения и мешайте, пока подливка не начнёт густеть и не исчезнет вкус муки, примерно 10 мин.. Добавляйте больше бульона, пока не достигнете желаемой консистенции. При желании плесните немного белого вина и готовьте ещё 2 мин.ы. Добавьте зелень, посолите и поперчите по вкусу.

Нагрейте оставшийся бульон в кастрюле на слабом огне. Срежьте индюшачьи ножки и крылышки, затем срежьте тёмное мясо и измельчите. Срежьте грудки и нарежьте поперечными ломтиками толщиной 2 см.Сбрызните индейку небольшим количеством тёплого бульона и подавайте с подливой.

Запечённая индейка в горчично-кленовой глазури: рецепт

Запечённая индейка в горчично-кленовой глазури

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться