Духовка

Паэлья в духовке: рецепт

Паэлья в духовке

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1,5 ст. длиннозёрного белого риса
0,5 ст. поломанных тонких спагетти или пасты орзо
4 куриных бедра без кожи и костей, лишний жир срежьте
220 гр. испанской чоризо, нарезанной на кусочки
1 филе (450 гр.) экологичной трески
450 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
70 гр. сливочного масла, размягчённого + 10 гр. для жарки
Щедрая щепотка шафрана
1,5 ч. л. копчёной сладкой паприки
3 – 3,5 ст. куриного бульона
5 ст. л. оливкового масла
3 - 4 зубчика чеснока, порубленных
1 лук, порубленный
0,5 ст. сухого хереса + ещё немного
1 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте
2 печёных красных перца, порубленных
2 ст. л. порубленного свежего тимьяна
Приправа для морепродуктов, например, Олд-Бей
Мука быстрорастворимая мука, например, Wondra, для работы
1 лимон
0,5 ст. крупно порубленной свежей петрушки

Пошаговая рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте форму для запекания половиной сливочного масла.В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оставшегося сливочного масла. Добавьте макароны и поджарьте до золотистого цвета. Добавьте рис и шафран. Добавьте 3 ст. бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите при слабом кипении до состояния аль-денте, примерно 17 мин.. Добавьте ещё 0,5 ст. воды, если жидкость выпарится до того, как рис станет мягким.

Тем временем в неглубокой миске смешайте муку с небольшим количеством паприки. Посыпьте курицу солью и чёрным перцем, затем обваляйте в муке и стряхните излишки. В большой сковороде или казане на умеренно сильном огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте курицу и жарьте, пока она не подрумянится и не станет хрустящей с обеих сторон, 12-15 мин.. Переложите курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы она отдохнула.Разложите сладкий перец на противне и жарьте в режиме гриля, периодически переворачивая, пока кожица не почернеет. Переложите перец в миску, накройте и дайте кожице отпариться. Очистите перцы от кожицы и семян, и порубите.Налейте в сковороду ещё 1 ст. л. оливкового масла, затем добавьте чоризо и жарьте, пока жир не начнёт вытапливаться, примерно 2 мин.ы. Добавьте чеснок и лук и жарьте, пока лук не станет мягким, примерно 5 мин.. Деглазируйте сковороду небольшим количеством хереса, помешивая деревянной ложкой и соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды. Добавьте зелёный горошек, тимьян и печёный перец и сразу же снимите с огня.Нарежьте куриные бёдра ломтиками и смешайте с рисовой и колбасной смесью. Переложите в подготовленную форму для запекания. Запекайте до тех пор, пока паэлья не прогреется и не подрумянится снизу, 30-40 мин.. Плесните немного бульона, примерно 0,5 ст., если поверхность паэльи слишком сухая.

Заметка повара

Паэлью до запекания можно накрыть и поставить в холодильник, чтобы вернуться к приготовлению на следующий день.Тем временем посыпьте рыбу примерно 0,5 ст. крупнозернистой соли и дайте постоять 10 мин.. Промойте и обсушите бумажными полотенцами. В неглубокой посуде смешайте немного муки с приправой для морепродуктов по вкусу. Слегка обваляйте рыбу в муке и стряхните излишки. В сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте рыбу и жарьте, пока она не станет твердой и непрозрачной, 5-6 мин., перевернув один раз. Переложите рыбу на тарелку.Добавьте в сковороду креветки и жарьте до розового цвета, 4-5 мин.. Добавьте лимонный сок и 0,5 ст. хереса, затем вмешайте оставшиеся 10 гр. сливочного масла, чтобы оно растаяло. Добавьте петрушку. Нарежьте рыбу на кусочки. Выложите на паэлью рыбу, креветки и сбрызните хересным соусом. Разложите по тарелкам.

Заметка повара

Быстрое соление трески – это техника нью-йоркского шеф-повара Джорджа Мендеса. Так рыба получается более упругой, а её вкус более выраженным.

Паэлья в духовке: рецепт

Паэлья в духовке

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться