Фритюр

Рыбные палочки и картошка как в закусочной «Фиш-энд-чипс»: рецепт

Рыбные палочки и картошка как в закусочной «Фиш-энд-чипс»

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Картофель фри
4 больших клубня картофеля Рассет-Бёрбанк
4 л. сафлорового масла
Кляр
0,7 кг филе белой рыбы с плотной мякотью (тилапия, сайда, треска), нарезанного на полоски шириной 2,5 см.
1 ст. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. крупнозернистой соли
1/4 ч. л. кайенского перца
Немного приправы Олд-Бей
1 бутылка коричневого эля, охлаждённого
2 ст. л. пшеничной муки
Кукурузный крахмал, чтобы обвалять

Пошаговая рецепт приготовления

Нагрейте духовку до 95°С. В пятилитровом казане на сильном огне нагрейте сафлоровое масло до 160°С.Используя овощерезку с V-образным широким лезвием, нарежьте картофель вместе с кожурой. Положите в большую миску с холодной водой.

В миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соль, кайенский перец и приправу Олд-Бей. Вмешайте пиво и замесите однородный кляр без комков. Поставьте в холодильник на 15 мин.. Примечание: тесто можно держать в холодильнике до 1 часа.Тщательно обсушите картофель. Когда температура масла достигнет 160°С, опустите картофель в казан с маслом. Работая небольшими порциями, обжаривайте картофель в течение 2-3 мин., пока он не станет бледно-золотистым и гибким. Выложите на решётку, чтобы удалить лишний жир, и остудите до комнатной температуры.Увеличьте температуру масла до 190°С. Снова опустите картофель фри в казан и жарьте, пока он не станет хрустящим и золотистым, примерно 2-3 мин.ы. Переложите готовый картофель фри на решётку, чтобы стёк лишний жир. Посыпьте крупнозернистой солью, пока картошка не остыла, и поставьте в тёплую духовку.Нагрейте масло до 175°С. Слегка обваляйте куски рыбы в кукурузном крахмале. Окуните несколько кусков рыбы в кляр и опустите в горячее масло. Когда кляр застынет, переверните рыбу и жарьте до золотистого цвета, примерно 2 мин.ы. Переложите рыбу на решётку, чтобы стёк лишний жир. Подавайте с солодовым уксусом для макания.

Рыбные палочки и картошка как в закусочной «Фиш-энд-чипс»: рецепт

Рыбные палочки и картошка как в закусочной «Фиш-энд-чипс»

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться