Праздничные блюда

Рождественский стейк: рецепт

Рождественский стейк

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

900 гр. нарезанной кубиками баранины для рагу
1/4 ст. растительного масла
4 зелёных стручка кардамона
Палочка корицы длиной 2,5 см.
1 целая гвоздика
2 лука, тонко нарезанных
1 ст. л. тёртого свежего имбиря
4 зубчика чеснока, натёртых
2 ч. л. молотого кориандра
1,5 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. кашмирского перца чили или острой паприки
0,5 ч. л. молотой куркумы
3 небольших сливовидных помидора, нарезанных кубиками
450 гр. картофеля, очищенного и нарезанного кусками по 4 см.
1 ст. замороженного зелёного горошка
0,5 ст. простого йогурта из цельного молока
Отваренный рис басмати, для подачи
Порубленная свежая мята, для подачи

Пошаговая рецепт приготовления

Для красной сальсы:

В кастрюлю среднего размера положите помидоры, чеснок, халапеньо и лук. Добавьте 6 ст. воды и на сильном огне доведите до кипения. Варите при слабом кипении, пока овощи не размягчатся, 20 мин..

Слейте воду, положите овощи в блендер и взбейте до получения однородной массы. Переложите в миску и вмешайте уксус. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте остыть, затем накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Для чимичурри:

Смешайте в блендере уксус, чеснок и щедрую щепотку соли и взбейте на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте петрушку, кинзу, лёд, орегано и халапеньо и взбейте на средней скорости. Не останавливая блендер, постепенно влейте оливковое масло и взбейте, останавливаясь, чтобы соскоблить соус со стенок чаши, до получения однородной массы, примерно 1 мин.ы. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите чимичурри в сервировочную миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Для стейка:

Достаньте стейк из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 мин. перед жаркой.

Установите решётку духовки в 12-15 см. от нагревательного элемента и включите режим гриля.Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Обсушите стейк бумажными полотенцами и обильно посыпьте солью и чёрным перцем; стейк должен быть почти полностью белым от соли. Добавьте в горячую сковороду масло и, когда она начнёт дымиться, положите стейк. Жарьте стейк до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 4 мин. с каждой стороны. Переложите на разделочную доску.Срежьте с кости стрип-стейк и нарежьте его поперёк волокон. Срежьте с кости филе и нарежьте его поперёк волокон. Положите кость обратно в центр сковороды и расположите нарезанное мясо вокруг кости в его первоначальном виде, чтобы оно выглядело как целый стейк. Сверху положите сливочное масло, чеснок и тимьян.Жарьте в духовке в режиме гриля, пока масло не растает, а термометр, вставленный сбоку в центр стейка, не покажет температуру 49°С, до слабой прожарки, 3-4 мин. (см. Примечание). Слегка наклоните сковороду, чтобы собрать сливочное масло, затем несколько раз ложкой полейте им стейк.

Переложите стейк на сервировочное блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. На одну половину стейка выложите соус чимичурри и равномерно распределите. На другую половину выложите красную сальсу и равномерно распределите. Подавайте с оставшимся чимичурри и сальсой.

Примечание

Та сторона портерхауса, что состоит из филе, будет готовиться быстрее, чем сторона со стрип-стейком. Если вам нужно весь стейк пожарить до слабой прожарки, срежьте филе и продолжайте жарить стрип-стейк.

Рождественский стейк: рецепт

Рождественский стейк

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться