Фаршированные блюда

Фаршированная утка, запечённая с яблоками и черносливом: рецепт

Фаршированная утка, запечённая с яблоками и черносливом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1,5 ст. пшеничной муки высшего сорта
0,75 ст. кондитерской муки (мука с низким содержанием клейковины 8 - 9%)
3 ст. л. муки тапиоки
2 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. мелкой соли
0,5 ч. л. ксантановой камеди
1,5 ст. веганского сахара или органического неотбеленного тростникового сахара
0,5 ст. яблочного соуса
0,5 ст. сырого органического кокосового масла, растопленного
3 ст. л. масла из виноградных косточек
2 ч. л. экстракта ванили или 2 стручка ванили, выскоблить семена
0,5 ч. л. яблочного уксуса
1,5 ст. нарезанных грецких орехов

Пошаговая рецепт приготовления

Утка, как известно, жирная птица. Чтобы уменьшить количество жира и получить хрустящую кожу, начните с обрезки лишнего жира с шеи и тушки.Промойте утку изнутри и снаружи и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Натрите всю поверхность снаружи и в полости солью и чёрным перцем.

Приготовьте начинку.

В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, сельдерей, семена сельдерея, чернослив, яблоки и 4 листка шалфея; посолите и поперчите; жарьте в течение 10 мин. до мягкости. Добавьте кубики хлеба и перемешайте, равномерно распределив все ингредиенты. Положите начинку в большую миску и сбрызните её лимонным соком и жирными сливками; ещё раз перемешайте, посолите и поперчите.Вложите смесь в полость утки. Оторвите кусок алюминиевой фольги длиной в 30 см. и положите его на решётку, установленную в жаровне, чтобы концы фольги немного свисали. Положите утку грудкой вверх на фольгу; подверните кончики крыльев под тушку и сложите излишки фольги на том конце утки, где начинка. Фольга защитит начинку от подгорания и попадания в жир.Разогрейте духовку до 190°С.

Запекайте утку в течение 2,5-3 часов, поворачивая жаровню примерно каждые 20 мин. другой стороной. Это лучший способ обеспечить равномерную хрустящую корочку. У готовой утки ножки должны легко отходить от тушки, а термометр, вставленный в бедро, должен показать температуру 82°С.Достаньте решётку с уткой и переложите её на разделочную доску, чтобы дать ей отдохнуть перед нарезкой. На дне жаровни останется много жира. Слейте весь жир в отдельный контейнер и сохраните для другого использование, оставив в жаровне только пару столовых ложек.Подлива.

Поставьте жаровню с небольшим количеством утиного жира на плиту на 2 конфорки на умеренном огне. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы получилась паста. Увеличьте огонь до максимума и добавьте вино. Варите, помешивая и соскабливая прилипшие ко дну кусочки, пока жидкость немного не выпарится. Добавьте куриный бульон и оставшиеся 4 листка шалфея, посолите и поперчите по вкусу. Варите, помешивая, в течение 1-2 мин., пока подлива немного не загустеет.

Фаршированная утка, запечённая с яблоками и черносливом: рецепт

Фаршированная утка, запечённая с яблоками и черносливом

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться