Зразы с мясом по-литовски

Для приготовления начинки из хлеба и хрена первым делом нужно в сливочном масле на сковороде обжарить на среднем огне хлебные крошки.

Хлебные крошки могут быть приготовлены из сухарей пшеничного, ржаного и любого другого хлеба по вкусу при помощи блендера, мясорубки или скалки.

Не у всех моделей блендеров чаши выполнены из крепкого материала, предусматривающего перемалывание твердых ингредиентов, т.е. можно и поцарапать, и расколоть. Давить сухарики скалкой довольно-таки трудоемко и, в придачу, во время измельчения крошки летят в разные стороны.

Поэтому отдаю предпочтение мясорубке и всем это советую. Сначала прокрутите в мясорубке кусочки подсушенного хлеба, отложите крошку в отдельную посуду, а следом в другую посуду прокрутите и куски мяса для фарша. Можно даже не мыть мясорубку между этими операциями…

А для экономии времени можете просто использовать и покупные готовые панировочные сухари, хлебные или хлебно-злаковые смеси для панировки.

Долго и сильно жарить хлебные крошки не нужно, достаточно перемешать их с растопленным сливочным маслом и потушить.

Хрен нужно натереть вручную на терке с мелкими ячейками или измельчить при помощи механической бытовой техники. Традиционно берется свежий корень хрена, который очень удобно чистить при помощи овощного ножа. Подходит и замороженный корень, при таком способе заготовки на длительное хранение он не теряет своих свойств. Также вполне подходит и консервированный, например, заготовленная или покупная закуска из тертого хрена.

Добавьте измельченный хрен к хлебной массе, перемешайте равномерно и потушите пару мин. на среднем огне. Если масса получатся недостаточно сочной, то подлейте воды.

Мясной фарш для зраз с хреном рекомендуется приготовить из говядины, но подходит любой мясной по вашему вкусу или просто тот, который доступнее, например, из свинины и курицы, из свинины и говядины. В него нужно добавить сырое яйцо, муки или крахмала и соль.

В литовской кухне не особо используются специи, т.е. практически нет острых и слишком ароматных блюд, поэтому, больше в фарш ничего не было добавлено.

Фарш нужно тщательно вымесить, чтобы он стал вязким и липким. Сразу разделите его на нужное количество для будущих заготовок. Для этого не нужно доставать его их миски, а просто ножом или даже ребром ладони наметьте линии по которым будете брать порции фарша.

Если количество четное, то просто наметьте линии от края до края на равном расстоянии друг от друга – лучами. А если планируется количество зраз нечетное, то сначала наметьте четное количество и затем нечетную - первую порцию возьмите из центра, прикидывая, чтобы она получилась по объему примерно такая, как и остальные.

Зразы можно запечь в духовке или потушить на сковороде на плите. И в том, и в другом случае форму или сковороду нужно хорошо смазать сливочным маслом и густо уложить на дно нашинкованный лук, чуть подсолите его, чтобы он лучше выделял сок.

Сформируйте зразы овальной формы и на одну из сторон прилепите порцию подготовленной начинки из смеси хлебных крошек и хрена. Есть варианты в разных источниках, когда такие заготовки сначала обжаривают, а затем запекают, но намного проще и менее трудоемко уложить их сразу же в подготовленные формы для запекания или на сковороду.

Во-первых, при предварительной жарке может возникнуть такая проблема, что начинка отлипнет от мясной части. Во-вторых, начинка уже подвергалась обжариванию и второй раз ещё жарить – лишнее. В-третьих, желаемую плотную румяную корочку можно получить, поместив уже готовые зразы на считанные мин. в духовку под гриль или в нагретую до высоких / максимальных температур.

В показываемом варианте – способ тушения на сковороде.

Технология такова. Холодную сковороду с луком и заготовками зраз поместите на конфорку, включите средний огонь, пусть лук нагревается постепенно и вместе с маслом, затем пусть в течение десяти или пятнадцати мин. потомится в собственном и в выделяющемся с мясного фарша соках.

Оцените полученное количество выделившегося сока и подлейте горячей воды до середины высоты зраз или чуть выше, закройте крышкой и оставьте тушиться до полной готовности, т.е. ещё пятнадцать или двадцать мин.

Готовое блюдо – это полностью пропеченные при тушении мясное зразы с хлебной корочкой и сопровождающий их густой луковый соус.

По желанию подрумяньте зразы, переложив их без лукового соуса на противень и поместив ненадолго в духовку.

Самыми подходящими гарнирами к ним будут варианты из картофеля (отварного очищенного или «в мундире», запеченного, в виде пюре, жареного) или тушеные сезонные овощи или овощи в составе по вкусу.