Как вкусно пожарить вареники с картошкой?

Тесто. Смешать муку с яйцом.

Удобнее всего сделать так: насыпать муку горкой на стол или в низкий тазик, сделать сверху ямку, разбить в нее яйцо и начать замешивать.

Посолить, добавить растительное масло и воду.

Замесить густое, но мягкое и эластичное тесто, чтобы его можно было раскатать достаточно тонко и оно не порвалось.

Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук.

После чего дать тесту отдохнуть под пленкой в течение двадцати мин. — это необходимо для того, чтобы клейковина муки вобрала в себя всю влагу и разбухла.

Через 20 мин. можно будет приступать к лепке вареников.

Начинка.

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Картофель отварить, слить всю воду и ещё горячим размять, чтобы не было комочков.

К размятому картофелю небольшими порциями можно добавить сыр и хорошенько вымешать.

Затем добавить слегка остывший лук и снова тщательно вымешать.

Накрыть тару с начинкой полотенцем и оставить остыть.

Тесто для вареников нужно раскатывать до толщины 1,5-2 мм. Формочкой или стаканом вырезать кружочки, на каждый выложить подготовленную начинку и защипнуть края.

Слепленные вареники выкладывать рядами на присыпанную мукой доску, чтобы они не соприкасались и не прилипали друг к другу.

Репчатый лук очистить и нарезать соломкой. В толстостенный сотейник налить растительное масло и поставить на небольшой огонь.

В прогретое масло засыпать лук и оставить на несколько мин..

Затем перемешать и снова оставить на несколько мин. – и так до тех пор, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок и сильно не уменьшится в размере.

Готовый лук вынуть из масла и выложить на бумажную салфетку.

Вареники опустить в подсоленную кипящую воду и отварить до полуготовности.

Выложить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Сразу перемешивать вареники нельзя, иначе они прилипнут к сковороде, лучше подождать несколько мин., чтобы они прожарились.

За мин. до готовности, когда вареники станут золотистыми, добавить жареный лук и снять сковороду с огня.

Как приготовить жареные вареники с картошкой.

Тесто для вареников .

Взбить в отдельной мисочке яйцо .

В 60 гр. воды растворить 2 чайные ложки соли .

Просеять горкой муку, сделать углубление рукой в середине, влить воду с солью и начинать вмешивать муку с краев в центр .

Влить яйцо, постепенно добавлять оставшуюся воду и вмешивать муку .

Добавить 2 ст.л . масла .

Месить тесто пять минут .

Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам .

Завернуть в полиэтиленовый пакет и оставить тесто отдыхать пол часа .

Начинка .

Отварной картофель помять, добавить теплого молока (100 мл.), соли .

Пассеровать очень мелко рубленный лук на растительном масле до мягкости, золотистого цвета и вкусного запаха .

Добавить лук в пюре, перемешать .

Лепка вареников .

Раскатать тонко тесто .

Формой вырезать круги (примерно 6 см) .

Положить на круги по 1-2 ст.л . начинки и плотно залепить вареники .

Заморозить вареники .

Не размораживая вареники обжарить на сковороде с растительным маслом, по очереди, с каждой стороны до красивой корочки (минут 12) .

Очень вкусно обжаренные вареники залить молоком (стакан молока на 400 гр .

вареников) и оставить на маленьком огне минут на 12 под крышкой .

Из молока получается соус, вареники становятся сочные .

При приготовлении таким образом великолепно добавить несколько брусочков замороженного шпината и кусочек сливочного масла.